agregação de proteínas

Aula Prática II – Laboratório
Tema: Agregação de Proteínas

1. Introdução:
As proteínas são essenciais aos seres humanos sendo classificadas como o composto orgânico mais abundante na matéria.
Como definição são biomoléculas constituídas de uma ou mais cadeias de resíduos de aminoácidos. Esses polímeros de aminoácidos se apresentam interligados por ligações peptídicas em um número igual no nº de aminoácidos menos um e que ocorre entre ligações amida entre um grupo carbonila de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido.

Podem ser classificadas em três grupos: proteínas simples, proteínas derivadas e proteínas conjugadas. As proteínas simples são constituídas somente por aminoácidos, como por exemplo, a albumina e a globulina.
As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos e um grupo não-protéico que poderá ser um pigmento, um ácido fosfórico, um carboidrato, um lipídeo ou até mesmo um ácido nucléico, como exemplo de proteína conjugada pode-se citar a hemoglobina.
As proteínas derivadas têm sua origem a partir de outra proteína já existente a partir de um processo de desnaturação, a exemplo das proteínas proteoses e peptonas.

Dentre suas características são ressaltadas sua natureza macromolecular e sua estrutura com relação aos níveis de organização molecular. As proteínas estão organizadas em 4 níveis, o nível primário se apresenta por uma sequência de aminoácidos ligados por ligações peptídicas, o nível secundário possui dobras em sua cadeia denominadas alfa hélice, no nível terciário a proteína sofre um grau de enrolamento surgindo as pontes de sulfeto, e no nível quaternário ocorrendo quando 4 cadeias polipeptídicas se associando por pontes de hidrogênio.

A manutenção da estrutura das proteínas e de sua forma depende dentre outras coisas de condições químicas, quando a proteína é submetida a phs extremos, altas temperaturas ou alta concentração de sais esta sofre um processo de desnaturação se tornando inativa e passando