Aditivos

28/5/2012

1. ADITIVOS ALIMENTARES - registro é obrigatório  Ministério da Saúde * isentos: aditivos (aromatizantes/aromas)

ADITIVOS ALIMENTARES
 Papel fundamental: -conservação - melhorar suas características organolépticas

- manter e/ou aumentar seu valor nutricional

1. ADITIVOS ALIMENTARES Regulamentação do Uso de Aditivos

1. ADITIVOS ALIMENTARES

 tipos:
Brasil: ANVISA

- intencionais
• avaliar o potencial tóxico, a mutagenicidade e a carcinogenicidade; • recomendar ou não o uso de um determinado aditivo; objetivos * processamento

- incidentais/acidentais * hidróxido de cálcio: refinação do açúcar de cana * inseticidas * embalagens

• estabelecer o valor de Ingestão Diária Aceitável (IDA);

quantidade diária que pode ser ingerida, a longo prazo, sem apresentar riscos à saúde.

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1. ADITIVOS • Acidulantes: - intensificam o sabor ácido dos alimentos, - otimizam a ação dos conservantes - desfavorecem o crescimento microbiano - ácido cítrico e ácido fosfórico • Umectantes: - evitam a perda de umidade dos alimentos - ou promovem a absorção de água (sorbitol ) • Antiumectante: - diminuem as características higroscópicas dos produtos (fosfato no sal de cozinha)

1. ADITIVOS • Estabilizantes: - favorecem e mantêm as características físicas das emulsões e suspensões - lecitina, pectina e monocilglicerídeos • Antioxidantes: - retardam o surgimento de processos oxidativos - (ácido cítrico,ácido ascórbico e sulfitos)

1. ADITIVOS • Edulcorantes: - substâncias não glicídicas - conferem sabor doce aos alimentos - naturais (sorbitol e os esteviosídeos Stevia reubadiana; - sintéticos (sacarina e o aspartame)

1. ADITIVOS • Conservantes*: - impossibilitam ou retardam a deterioração microbiana ou enzimática dos alimentos  meios físicos de conservação insuficientes - oxitetraciclina (carnes de aves) - nitritos (lingüiças)

Edulcorantes

Ingestão Diária Aceitável(IDA) 5mg/kg/dia 11mg/kg/dia 40mg/kg/dia 15mg/kg/dia