Utilização Do Brix

vigorosa, porte elevado e muito produtiva. O fruto é verde intenso ou amarelo esverdeado, de tamanho médio (em torno de 300 g), com casca lisa e espessa. A polpa tem muita fibra e coloração amarelada. Possui sabor de regular para bom (em torno de 18º Brix) e tem lugar de destaque no mercado interno; responde ao manejo da indução floral com o uso de paclobutrazol. É muito utilizada como porta-enxerto e a semente é poliembriônica, coberta com fibras (Fig. 1). Foto: Embrapa Semi-Árido |…

a cana veio com Colombo em sua segunda viagem, no Brasil, onde teve início seu plantio em São Vicente em 1522 com a cana trazida da Ilha da Madeira, por Martins Afonso de Souza. A importância da cana de açúcar pode ser atribuída à sua múltipla utilização, podendo ser empregada in natura, sob a forma de forragem, para alimentação animal, ou como matéria prima para a fabricação de rapadura, melado, aguardente, açúcar e álcool. O clima ideal é aquele que apresenta duas estações distintas,…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO A utilização de álcool como combustível é uma prática que está se difundindo atualmente devido aos grandes problemas ambientais relacionados com a utilização dos combustíveis fósseis. O etanol, principalmente, é uma fonte de energia renovável que advém de vegetais, como o milho e a cana de açúcar, se caracterizando como um biocombustível. O Brasil, por outro lado, é o segundo maior produtor de etanol no mundo, atrás dos EUA…

............................ página 11 6.2. CANA-DE-AÇÚCAR .............................................................. página 14 7. PREPARAÇÃO DOS MOSTOS ............................................................. página 16 7.1. BRIX DE AÇUCARES TOTAIS ................................................. página 17 7.2. ACIDEZ TOTAL E pH ............................................................ página 18 7.3. SAIS MINERAIS ...........................................

açúcar e substância concentrada, até obter consistência gelatinosa. (Anvisa) Para a preparação de geleia de frutas utiliza-se basicamente, fruta, água, açúcar pectina e ácido. A qualidade da geleia é determina pela qualidade da matéria prima e pela utilização adequada dos demais elementos. (EMPRAPA) O açúcar é um soluto muito utilizado para conservação de frutas, quando associado ao calor cria um ambiente desfavorável ao crescimento microbiológico nos alimentos. Isso ocorre porque…

intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os tratamentos com 45 e 65º Brix foram selecionados através de análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de…

de sólidos solúveis (º Brix), a umidade inicial por infravermelho e pesadas as fatias do fruto. Para a preparação das soluções osmóticas utilizou-se: Solução 1: 1 litro de água destilada e 300 g de açúcar cristal. Solução 2: 1 litro de água destilada e 600g de açúcar cristal. As soluções foram homogeneizadas até a dissolução de todo o açúcar na água e depois foi medido o º Brix para confirmação do resultado, sendo a solução 1 com 30 ºBrix e a solução 2 com 60º Brix. Após o preparo…

RESUMO A perspectiva de aumento da produção de álcool combustível causa preocupação a respeito da vinhaça, subproduto da destilação do etanol de cana. A vinhaça é um poluente com alto teor de orgânicos e que precisa ser tratada. Atualmente, a utilização da vinhaça in natura no solo é comum, porém, há controvérsias sobre salinização do solo e contaminação de aqüíferos subterrâneos. Dentre os processos de tratamento da vinhaça, encontram-se na literatura científica, vários trabalhos…

e o Oxigênio, e a ɑ-glucosidase, que hidroliza entre o Carbono 1 e o Oxigênio. Quando catalisada pela invertase produz um alto grau de hidrólise, originando um produto de alta qualidade com baixos teores de cinzas e cor. O fator limitante para a utilização da hidrólise enzimática em escala industrial tem sido o elevado custo da invertase que está, sobretudo, associado ao baixo rendimento obtido nos processos de extração e purificação desta enzima. O polarímetro é um instrumento óptico…

açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de sólidos solúveis usando refratometro e pH usando a fita de pH. Os resultados obtidos para a polpa de goiaba foram de 15º Brix, e pH de 3,0, e para a goiabada obteve-se teor de sólidos solúveis de 78º Brix é pH 4 .Realizou-se também analises sensoriais da goiabada.Sensorialmente foram avaliados quanto à aparência, cor, textura e sabor, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. De acordo com o…