°Brix

Aula Prática: Determinação de °Brix por Refratometria e Densimetria 1. INTRODUÇÃO Uma notação que pode ser utilizada para identificar a quantidade de açúcar presente em determinada solução, é o °Brix. (graus Brix). O número de °Brix de uma solução corresponde à quantidade de sólidos solubilizados na solução, em massa de sólidos pela massa de solução (% p/p). Então se uma solução de 100 g possui 15 °Brix, significa que essa solução é formada por 15 g de sólidos solúveis e 85 g de solvente. A escala em graus Brix foi proposta pelo cientista austríaco Adolf Brix e foi baseada na escala proposta em 1843 por Karl Balling, que havia feito a escala para uma temperatura de referência de 15,5°C. A escala de Brix possui a temperatura de referência de 20°C, então caso a leitura seja feita em uma temperatura diferente, deve ser feita a devida correção, através da tabela em anexo. Para a determinação do °Brix, diferentes técnicas podem ser utilizadas. Uma das mais simples é a densimetria. O densímetro, como ilustrado na Figura 1, é mergulhado na amostra e, através de uma escala, pode-se determinar o °Brix dessa amostra. O princípio desse instrumento está na densidade, ou seja, podemos determinar a concentração de sólidos solúveis através da densidade da amostra. Outra forma de medir o °Brix de uma amostra é através da refratometria que se caracteriza como um método de análise quantitativo que faz uso de uma propriedade física denominada índice de refração. Refração é o fenômeno

e do teor alcoólico, respectivamente. A determinação do teor dos sólidos dissolvidos em solução é de suma importância na indústria sucroalcooleira, não apenas para o cálculo da pureza da matéria prima e demais produtos intermediários da fabricação de açúcar e álcool, mas, também, pelo seu uso nos balanços de massa e divisão de cana para produção de açúcar e álcool, uma vez que o cálculo desta divisão é realizado a partir dos sólidos existentes no caldo destinado às produções de…

Análise de neutralização Reagente: BASE (NaOH) pH EM ALIMENTOS DEFINIÇÃO 1- Inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio dissociados 2-Esta escala vai do pH 0 ao 14. pH = - log [H+] Soluções muito ácidas [H+] e pH baixo 2 01/10/2014 pH EM ALIMENTOS pH EM ALIMENTOS IMPORTÂNCIA pHmetro 1- deterioração do alimento: microrganismo É um equipamento utilizado para a medida do pH em alimentos. Lê a concentração de íons hidrogênio em unidades de pH. É constituído de dois…

PIM – Projeto Integrado Multidisciplinar MARIA ELANEIDE XAVIER Projeto Integrado Multidisciplinar BRIX INFORMÁTICA E TECNOLOGIA Fortaleza 2014 MARIA ELANEIDE XAVIER Projeto Integrado Multidisciplinar BRIX INFORMÁTICA E TECNOLOGIA Fortaleza 2014 RESUMO O trabalho trata-se de uma pesquisa com base na empresa Brix informática, uma empresa nova, mas que já está fazendo toda a diferença e já conquistou seu espaço no mercado, sempre focada no cliente alvo inovando…

grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e ART (Açúcares Redutores Totais); Analisar no final do processo fermentativo (vinho): pH, grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e Teor Alcoólico ; Realizar a comparação entre os valores obtidos nos parâmetros citados acima, do mosto (inicio) e do vinho (final). 2.Introdução A fermentação alcoólica é um processo anaeróbio de transformação de uma matéria em outra com a finalidade de obtenção de energia. Este…

expressa por massa por volume. Os equipamentos que fazem essa mensuração do índice de refração são os chamados de refratômetros. O refratômetro é um equipamento para laboratório utilizado para teste e controle em laboratórios, indústria alimentícia, de bebidas e outros para indicar o índice de refração do elemento analisado. O índice de refração é proporcional à concentração em porcentagem de sólidos dissolvidos em soluções aquosas (%Brix), o que, no caso dos alimentos corresponde…

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTO QUÍMICA ORGÂNICA TURMA 2015/1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I QUÍMICA ORGÂNICA LUANA ROSS BRUNA MASETTO BÁRBARA SPANHOLI DAIANA RODRIGUES KERRI FORMOLO Bento Gonçalves, Março de 2015. LUANA ROSS BRUNA MASETTO BÁRBARA SPANHOLI DAIANA RODRIGUES KERRI FORMOLO RELATÓRIO DE AULA DE QUÍMICA ORGÂNICA. Relatório da primeira aula prática experimental da Disciplina de Química Orgânica - Determinação do grau brix das seguintes amostras suco de uva, uva branca,…

lavagem com água fresca. O líquido obtido dessa lavagem, contendo alguma sacarose que se conseguiu extrair do bagaço, é usado na lavagem anterior por ser um pouco mais rico e, assim sucessivamente. Esse retorno pode ser efetuado de cinco a 20 vezes, dependendo do grau de esgotamento desejado. Com a utilização de difusores obtém-se eficiência de extração da ordem de 98%, contra os 96% conseguidos com a extração por moendas. Os tipos de difusores utilizados são: * difusores oblíquos…

DETERMINAÇÃO DE BRIX Vitória da Conquista 2014 Andrêssa Santos Carla Bruna Douglas Silva Isabela Roseno Larissa Gusmão DETERMINAÇÃO DE BRIX Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana. Vitória da Conquista 2014…

econômicos, devido ao seu valor de mercado e as inúmeras formas de utilização na indústria. Segundo Melo e Vilela, (2005), o tomate como matéria prima para o processamento de derivados, representa a principal atividade geradora de renda para um significativo número de produtores, tornando-se fonte de renda regional. No entanto, apenas 5,5% dessa produção total serão enviadas para o processamento industrial e o restante para consumo in natura. Uma vez que cerca de 5 a 10% de seu…