Doce de Goiaba

BEZERRA 10091003601 BELÉM – PA MARÇO – 2013 ELABORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DA GOIABADA. PIRES,LEDIANE ARAUJO CAMPOS,RENATA MIRANDA, PALOMA BEZERRA, VERÔNICA M. SOUZA RESUMO A goiaba (Psidium guajava L.) é um fruto que apresenta boa proporção de polpa e suculência, tem aroma agradável e casca fina que proporciona o bom funcionamento do intestino. Objetivou-se com o presente trabalho a caracterização do fruto e a elaboração do doce em massa da goiaba sem adição da pectina . Realizou-se analises físicos-quimicas no qual foram acrescidas de açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de sólidos solúveis usando refratometro e pH usando a fita de pH. Os resultados obtidos para a polpa de goiaba foram de 15º Brix, e pH de 3,0, e para a goiabada obteve-se teor de sólidos solúveis de 78º Brix é pH 4 .Realizou-se também analises sensoriais da goiabada.Sensorialmente foram avaliados quanto à aparência, cor, textura e sabor, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. De acordo com o teste de em relação à cor e sabor, a amostra obteve 95% de aceitabilidade. ________________ PALAVRAS-CHAVE: Doce em massa, Psidium guajava L, goiabada. 1 INTRODUÇÃO Para a fabricação de doces, a qualidade da matéria-prima utilizada é importante, desta forma, o uso de frutas sadias e maduras é indispensável para a elaboração de um produto de excelente qualidade. Assim, as frutas devem encontrar-se em…

Introdução A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta de clima tropical que destaca-se por suas extraordinárias propriedades sensoriais, pelo alto valor nutritivo, alto rendimento por hectare e elevado rendimento em polpa, apresentando, portanto, características adequadas à aplicação industrial (Carvalho, 1994). O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), sendo a cultivar Pedro Sato a preferida no mercado nacional (AZZOLINE et al., 2005).…

Análise físico-química de alimentos, Profa. . FRANCISCO BELTRÃO 2014 Índice Introdução O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), em termos de mercado brasileiro a goiabada ou doce em massa de goiaba é um dos produtos industrializados de fruta mais consumidos pela classe média baixa e pela faixa de menor poder aquisitivo da sociedade PEÇANHA et al., 2006). Constitui-se em um dos frutos…

Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR Câmpus Francisco Beltrão ACADEMICOS: Mari Ângela Berti Eder Martendal Ediorgenes Paes Determinação de carboidratos em doce goiaba Francisco Beltrão, 28 abril de 2013 INTRODUÇÃO. Os carboidratos são amplamente distribuídos nos alimentos, conhecer sua concentração destes é importante devido a suas funções nutricionais, adoçante, reológicas,…

banana, mamão, morango, granola, melancia, limão, kiwi, uva, abacaxi, abacate, manga. Iogurte grego e activia Batata, batata doce, cebola roxa, chuchu, abobrinha, cenoura, aipim, repolho roxo, brócolis, couve flor, tomate, alface, coentro, salsinha, cheiro-verde. Carne moída, hambúrguer, filé de frango Maionese light, margarina light, queijo cottage, requeijão light Torrada integral, biscoito nesfit light Pão sírio, chá. Suco de uva, suco de goiaba. ionese light, margarina light,…

1. INDUSTRIALIZAÇÃO DA GOIABA • Variedade: Paluma • Características: Físicas - Químicas ← Caracterização Física e Química |PH |Brix |Acidez (acido cítrico) |Açúcares não |Açúcares |Vitamina C | | | | |Redutor |Redutores | | |3.80 - 4.10 |8,0° – 10,0° |0,45 – 6,48% |1,80 –…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e…

CARBOIDRATOS N°08 (DOCE DE GOIABA) Data do experimento: 12/05/2010 Data de entrega: 19/05/2010 Pombal - PB/2010 INTRODUÇÃO CARBOIDRATOS Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, apresentam como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" e são moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: - Fonte de energia;…

SUMÁRIO 1. EMPRESA “DOCE PECADO”.................................................................................03 2. LOCALIZAÇÃO.........................................................................................................04 3. ESTUDO DE MERCADO..........................................................................................05 4. Doce DeLeite................................................................................................................06 5.…

------------------------------------------------- página 7 3.1. Festa da Goiaba ---------------------------------------------- página 9 4. Goiabada – Patrimônio Imaterial de São Bartolomeu -------- página 9 4.1. A trajetória da política do Patrimônio Imaterial ------ página 10 5. Referências bibliográficas --------------------------------------------- página 13 6. Anexos --------------------------------------------------------------------- página 14 6.1. Entrevista I…