Carboidrato

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS AGROALIMENTAR

UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA

E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CAMPUS DE POMBAL – PB

Disciplina: Análise de Alimentos
Professora: Maíra Felinto Lopes
Aluna: Josimária Dantas Costa
Turma: T1; Matrícula: 90821055
Curso: Engenharia de Alimentos

CARBOIDRATOS N°08
(DOCE DE GOIABA)

Data do experimento: 12/05/2010
Data de entrega: 19/05/2010

Pombal - PB/2010

INTRODUÇÃO

CARBOIDRATOS
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, apresentam como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" e são moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: - Fonte de energia; - Reserva de energia; - Estrutural; - Matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas. Na biosfera, há provavelmente mais carboidratos do que todas as outras matérias orgânicas juntas, graças à grande abundância, no reino vegetal, de dois polímeros da D-glucose, o amido e a celulose. O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso. O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado (300 a 400g), músculo (glicogênio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular. http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/carboidratos.htm em 2010.
DOCE DE GOIBA Em termos de mercado brasileiro a goiabada ou doce em massa de goiaba é um dos produtos industrializados de fruta mais consumidos pela classe média baixa e pela faixa de menor poder aquisitivo da sociedade (PEÇANHAetal., 2006). A