Teor De Umidade Maçã

Determinação da vida-de-prateleira de maçã-passa por testes acelerados The determination of dehydrated apple shelf-life using accelerated assays Sílvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA1*, Shirley Aparecida BERBARI1, Sílvia Pimentel Marconi GERMER1, Maria Eugenia Marques de ALMEIDA1, Djane de Arcanjo FEFIM2 Resumo Para a previsão da vida-de-prateleira de um alimento é essencial a avaliação da cinética das reações de deterioração além da orientação quanto às condições mais adequadas de…

Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) e do teor de umidade final (20 e 25%) sobre as características químicas e sensoriais da jaca desidratada. Foram realizadas análises de matéria seca, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, além da avaliação sensorial. Os resultados globais obtidos mostraram que a jaca desidratada possui teor de matéria seca de 74,2 a 80,9%, cinzas de 3,1 a 3,8%, proteínas de 3,2 a 6,6%, lipídeos de…

processamento definem a qualidade do produto final (TOREZAN, 2000). A adição de pectina e acidulantes (ácido cítrico) é permitida para compensar a deficiência no conteúdo natural dessas substâncias na fruta. A pectina comercial provém de frutas cítricas ou maçã. Ela é necessária para a obtenção de um gel que seja semissólido. A geleificação é a precipitação da pectina pela adição de açúcar, alterando o equilíbrio existente entre esta e a água. Uma boa geleificação ocorre na faixa de…

pode ser mantida armazenada durante longo período de tempo, bem como tolerar processo de secagem até abaixo de 10% de umidade sem perder a viabilidade de germinação, sendo chamadas de sementes ortodoxas. Por outro lado, as sementes recalcitrantes resistem a esse tipo de tratamento devido a sua alta suscetibilidade à perda de água. O armazenamento de sementes com alto grau de umidade favorece a germinação e o ataque de microorganismos (NEVES, 1994). Exemplos desse tipo de sementes…

mais suaves até os de sabores mais intensos. Por ordem de intensidade de sabores, são: Gouda, Itálico, Brie, Camembert, Saint Paulin, Emmenthal, Tilsit, Gruyère, Reino, Cheddar, Gorgonzola, Port Salut, Recino e Chévre. Maçã vermelha é ótima parceira para o queijo Brie, Já a maçã verde, ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos. A pêra faz um ótimo contraponto com o Gorgonzola. E o salsão e a água são perfeitos para limpar o paladar entre um…

Queiroz, Juliana Aparecida dos Santos, Eduardo Mariano, Matheus Elache Rosa, Suzana Cristina Quintanilha, Flaviana Andrade Faria, Leandro Barradas Pereira INTRODUÇÃO A pêra é a terceira fruta mais produzida no mundo depois da uva e maçã. O Brasil produz cerca de 20 mil toneladas anuais de pêras das espécies Pyrus communis L. (pereira européia) e P. serotina Reidher (pereira asiática), porém consome quase dez vezes mais, equivalente a 1,2 kg/pessoa (OLIVEIRA et al., 2000).…

exemplares Todos os direitos reservados A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Informação Tecnológica Maçã : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, João Caetano Fioravanço, Régis Sivori Silva dos Santos. – Brasília, DF : Embrapa, 2013. 239 p. : il. – (Coleção 500 Perguntas, 500 Respostas). ISBN 978-85-7035-204-0 1.…

adequado as características: alto teor de matéria orgânica, bem drenado e com boa capacidade de retenção de água. A época ideal de plantio é o início da estação chuvosa (quente), em sistema irrigado o ano todo. A banana é propagada vegetativamente, por meio de mudas ou micropropagação. A cultura é altamente exigente em água e nutrientes, destacando-se o potássio (K) que é o mais demandado. As variedades de bananeira mais difundidas no Brasil são: Prata, Pacovan, Prata Anã, Maçã (a mais…

que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a altas temperaturas tem papel coadjuvante, uma vez que age como tratamento pelo calor e como desidratante, diminuindo, portanto, o teor de água dos alimentos. Ocorre também a formação de uma “casca” externa que atua como um “isolante” que dificulta a entrada de novos contaminantes. A seguir algumas das vantagens da defumação citadas por Evangelista (2000) [4]: •…

do implemento e teor de umidade do solo. 1.3 Capina Química Pulverização de produtos químicos (herbicidas) que controlam as plantas invasoras. Operação feita na área ou na erva, ao redor das plantas, nas linhas e entrelinhas, não revolve o solo, não causa ferimentos em troncos e raízes. Desvantagem: contamina o solo e microorganismos. 2. Afofamento Produzir arejamento ao solo. Facilita melhor penetração das raízes e ativação da nitrificação (bactérias). Mantém a umidade do solo em torno