AVALIAÇÃO DE TEMPO X TEMPERATURA DE CÂMARA FRIGORIFICA , BALCÃO DE FRIGERAÇÃO E CAMINHÕES RESFRIGERADOS NO RECEBIMENTO EM UM SUPERMERCADO DE SOBRAL - CE

Instituição: Enny Nobre Uchôa Professor Orientador do Estágio: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro 5 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO __________________________________________________ 07 2. OBJETIVOS ____________________________________________________ 08 2.1. GERAL _______________________________________________________ 08 2.2. ESPECÍFICOS _________________________________________________ 08 3. DESCRIÇÃO DA EMPRESA ________________________________________09 4. REVISÃO DE LITERATURA ________________________________________ 12 4.1. A CADEIA DA CARNE BOVINA E SUA PRODUÇÃO NO BRASIL _________12 4.2. CADEIA DO FRIO _______________________________________________ 13 4.2.1. TRANSPORTE E RECEBIMENTO DA CARNE _______________________ 13 4.2.2. ARMAZENAMENTO ____________________________________________ 15 4.3. CARACTERISTICAS DAS SEÇÕES _________________________________ 16 4.3.1. CAMARAS FRIAS ______________________________________________ 16 4.3.2. BALÇÕES REFRIGERADOS _____________________________________ 16 5. MATERIAIS E METODOS ___________________________________________ 18 5.1. CARCTERIZAÇÃO DO LOCAL _____________________________________ 19 5.2. ANALISE DE TEMPERATURA ______________________________________ 18 5.3. COLETA E PROCESSAMENTO DE DADOS ___________________________ 18 6. RESULTADOS E DISCURSÕES ______________________________________ 19 7. CONSIDERAÇÕES FINAIS __________________________________________ 22 8. REFERENCIAS…

devido à mudança da temperatura. O valor médio encontrado através da atividade de água das massas (aw = 0,950), para temperatura inicial de congelamento, pode explicar alguns desvios no ajuste dos dados experimentais a modelos disponíveis na literatura baseados na lei de Raoult, que são estritamente relacionados à fração de gelo formada. O uso combinado de goma guar e xantana reduziu a entalpia de fusão ao longo do tempo de armazenamento congelado (87,4 J.g-1 e 81,2 J.g-1 para a…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO DO CEARÁ – SEDUC EEEP JÚLIA GIFFONI CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO - TCC FORTALEZA 2013 RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO -…

Luciano Ichuindt e Vagner Lucas dos dos Santos sob orientação da Professora Kelly Mari Pires de Oliveira Maringá 2005 CESUMAR – Centro Universitário de Maringá Curso: Gestão de Varejo TCC – Trabalho de Conclusão de Curso PLANO DE TRABALHO TEMA:…

TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01 NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DAS BANCAS DE AVES, MIÚDOS E PESCADOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE OSASCO – SÃO PAULO Qualidade e Segurança em Alimentação e Nutrição Profª. Drª. Liliana Perazzini Furtado Mistura Projeto de Pesquisa apresentado à Universidade Nove de Julho referente ao Trabalho de Conclusão de Curso I para obtenção do título de…

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO DO CEARÁ – SEDUC EEEP JÚLIA GIFFONI CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO - TCC FORTALEZA 2013 RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO -…

diversos meios de se obter produtos, e com o aumento do consumo ocorreu à inevitável competição entre os comerciantes. Com a inovação dos processos logísticos o mercado consumidor se tornou peça chave para os produtores. Este trabalho tem como objetivo mostrar os devidos procedimentos de manipulação, conservação, armazenamento dentre outros, visando à qualidade dos produtos perecíveis, industrializados e acondicionados em embalagens. O principal desafio do armazenamento em…

............. 14 Quadro 2 – Resultados e Investimentos Anuais Obtidos pelo Procel................................. 30 Quadro 3 – Resultados Acumulados pelo Procel................................................................ 31 Quadro 4 – Estrutura do Mercado Nacional de Refrigeradores, 2000............................... 42 Quadro 5 – Estrutura do Mercado Nacional de Refrigeradores, 2008............................... 43 Quadro 6 – Classes…

PROCESSO DE ARMAZENAGEM E DISTRIBUIÇÃO FÍSICA DOS PRODUTOS DO GÊNERO ALIMENTÍCIO Ana Paula Lima Marques Fernandes (UFAL) Janiele Dias Correia (UFAL) Resumo Diante de um mercado altamente competitivo, que cresce progressivamente no ramo de distribuição na cidade de Arapiraca -AL, a presente pesquisa apresenta um estudo de como uma distribuidora da cidade funciona, restringindo-se ao processo dde armazenagem e distribuição física dos produtos…