Relátório de preparo de requeijão

alunos acompanhados da professora Marta fomos até a agroindústria para fazer o preparo de requeijão cremoso e requeijão em barra. Requeijão é o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozinha ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou “butter oil”. O produto pode estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias (BRASIL, 1997) 1.0 Requeijão Cremoso Primeiro fizemos o requeijão cremoso e para isso utilizamos 1 litro de leite desnatado, porque a gordura faz com que a coagulação seja ineficiente, vinagre de maçã, uma caixa de creme de leite e 100g de manteiga. Para começar esquentamos o leite até atingir a fervura, a receita diz para reservarmos um copo de leite e nele dissolvermos o vinagre e depois misturar com o restante do leite, mas não fizemos isso, adicionamos três colheres de vinagre em todo o leite e esperamos coagular. Após a coagulação separamos o soro da massa. O soro é constituído de proteínas, lactose, gordura e também é utilizado para fazer ricota, enquanto a massa é constituída basicamente de 90% de proteína. Depois adicionamos quase toda a caixa de creme de leite, uma colher cheia de manteiga e sal a gosto, batemos no liquidificador e por ultimo levamos a geladeira. 2.0 Requeijão em Barra Para fazermos o requeijão em barra utilizamos 15 litros de leite pasteurizado, ácido láctico,…

Relatório: Farofa de talos. Introdução Desperdiçamos boa parte dos alimentos que poderiam ser aproveitadas para o preparo de muitas outras refeições. Este é um hábito tradicional da população brasileira, que normalmente, não utiliza partes não convencionais dos alimentos (assim, preconceituosamente classificadas, afinal de contas são inerentes ao alimento), que podem ser aproveitadas para preparar pratos deliciosos, além de reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil. A solução…

............................................................................ 16 3.4. Tendências de consumo............................................................................................. 18 3.5. Produtos Substitutos.................................................................................................. 19 4. Produtos ...................................................................................................................... 19 4.1.…

professores, que nos auxiliaram nessa luta até aqui, e aos orientadores, que nos ajudaram muito na conclusão desse TCC. Nossos sinceros agradecimentos a todos. Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai -vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível. Charles Chaplin (1889-1977) RESUMO Neste trabalho de conclusão de curso é abordada a história, os produtos, a tradição e os projetos da Laticínios Catupiry. A análise do micro e…

CMDO-Técnica dietética ALUNAS: Tayane dos Santos – nº Juliana Nascimento bezerra Costa – nº Amanda Castro – nº Karla Siqueira – nº Elisangela Alves do Nascimento - n° Catiucia Bueno - n° 07 RELATÓRIO: Técnica Dietética AULA PRÁTICA: Queijos REQUEIJÃO CREMOSO INGREDIENTES: 450 ml de leite ( ou 3 copos americanos) 100 gramas de amido de milho ( ou 1 copo americano) 30 gramas de margarina…

elaborados com carne de frango. Os produtos desenvolvidos foram avaliados por... 4683 Palavras19 Páginas relatório nuggets e kafta RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – NUGGETS DE FRANGO E KAFTA DE BODE Petrolina, 2011 1. DEFINIÇÕES 1.1. Nuggets de frango O termo “nuggest” deriva do inglês e utilizado para se referir a pepitas de ouro, que teve, porém seu significado adaptado por uma rede mundial de fastfood para referir-se... 892 Palavras4 Páginas Desenvolvimento de nuggets de frango…

Relatório de Técnica Dietética Filipe Batista Lopes RA:B912340 Saulo Lopes RA: B724EA-5 Thaize Gimenez RA: B63FHE-4 SP 2014 Introdução A produção de refeições envolve fatores como: o tipo de alimento, as técnicas de preparo e infraestrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visem a otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis na conformidade do produto final. Para que a elaboração de um cardápio ou uma simples refeição tenha…

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE DIETÉTICA I ACADÊMICOS: Allan Lucas Caetano Oderlan A. Gomes RELATÓRIO APLICAÇÕES DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PREPARA DE LEITE E DERIVADOS SOBRAL 2014 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas…

CARACTERIZAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO POTENCIALMENTE PREBIÓTICO PELA ADIÇÃO DE INULINA E PROTEÍNA DE SOJA RAQUEL GUTTIERRES GOMES* ANA LÚCIA BARRETO PENNA** Neste trabalho efetuou-se a caracterização química de requeijões cremosos adicionados de creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, isolado proteico de soja e inulina. Para obtenção do requeijão foram utilizados: massa lática, cloreto de sódio, sal fundente, amido de milho, concentrado proteico de soro, goma xantana,…

Colégio Estadual Professor Júlio Szymanski. Curso Técnico Profissionalizante – Profuncionário. Técnico em Nível Médio em Alimentação Escolar. MÓDULO XIII ARAUCÁRIA 2012 Edi Maria Gonçalves Xavier Produção e Industrialização de Alimentos Memorial e Relatório das atividades presenciais e à distância apresentado como requisito ao curso Técnico em Nível Médio de Alimentação Escolar, ofertado pela Secretaria de Estado da…