Recebimento e armazenamento de alimentos

RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS Recebimento Ordem correta de recebimento: 1º) alimentos perecíveis resfriados e refrigerados 2º) alimentos perecíveis congelados 3º) alimentos perecíveis que podem permanecer em temperatura ambiente 4º) alimentos não perecíveis * Observar o certificado de vistoria e as condições do veículo de transporte * Os produtos adquiridos devem ser conferidos, com a ordem de compra e a nota fiscal, quanto à integridade da embalagem, data de validade e identificação. * As embalagens de papelão e madeira devem ser descartadas e substituídas por caixas plásticas limpas. * Os sacos plásticos vindos dos distribuidores devem ser substituídos por potes próprios limpos e de material de fácil limpeza. * Nunca devemos colocar os alimentos diretamente no chão. O chão geralmente é sujo e eventualmente, pragas podem ter passado por ali. As empresas devem manter estrados para o apoio de caixas limpas. * A balança que as empresas utilizam para pesar os produtos que chegam deverá ser mantida limpa e aferida. Nas empresas, muitas matérias primas/ produtos que chegam devem ser pesados para se verificar se a quantidade que está chegando confere com a quantidade comprada. * Medir as temperaturas: estas devem estar adequadas ao produto (seguir orientação do fabricante) e serem registradas no ato do recebimento em planilhas específicas. * Caso os alimentos apresentem alterações nas suas características, devem ser…

Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos Manejo de resíduos Higiene e saúde do manipulador Higiene e Legislação de Alimentos Nutrição – UNIP – São José do Rio Pardo Recepção e controle de mercadorias Armazenamento de produtos Pré-preparo dos alimentos Preparo dos alimentos Distribuição de alimentos preparados Transporte de alimentos TÉCNICAS HIGIÊNICAS DE RECEBIMENTO, ARMAZENAMENTO, PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 1…

Determinação de Dimensionamento das Áreas de Trabalho do S.A Recebimento dos gêneros Cuidados durante o recebimento (aquisição) da matéria prima É recomendável que a área esteja adequada para transferência de mercadorias, dispostas em recipientes do fornecedor, para aqueles do próprio estabelecimento. É importante observar as condições higiênicas do veículo do fornecedor e do entregador. Analisar a compatibilidade do pedido com a nota fiscal, como também da nota fiscal com o produto…

por cada colaborador. Aplica-se aos serviços de alimentação onde se realizam as seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição á venda e entrega de alimentos preparados ao consumo humano, tais como: restaurantes, cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais e institucionais. Os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a…

[pic] Funções: - Receber, verificar a quantidade e qualidade das mercadorias recebidas de acordo com os procedimentos para recebimento (ver anexo). - Verificar temperatura dos produtos perecíveis e anotar em planilha própria - Empacotar e desempacotar itens a serem armazenados nas prateleiras do estoque e câmaras. - Verificar inventários comparando as contagens físicas com os números existentes no sistema de controle de estoque. Verificar as divergências ou…

correta: R: A estrutura se define em recebimento, estocagem e distribuição. 2- O processo de recebimento de materiais e produtos é uma operação de logística. Assinale abaixo a resposta correta: R: É o conjunto de operações que envolvem a identificação do produto recebido e a verificação da nota fiscal focando principalmente se o código do material e quantidade física condiz com a nota fiscal, sem danos no produto ou embalagem. 3 - O processo de estocagem de materiais é uma…

sujos, fumando sobre os alimentos : Notamos que os funcionários falam constantemente sobre os alimentos, secam as mãos nas vestimentas e comem nas áreas de manipulação. ● Como são conduzidos os visitantes e quais as proteções de vestimenta que eles devem usar : Tivemos que usar apenas toucas, pois não foi exigido nenhum outro tipo de vestimenta para nós. ● Casacos térmicos para entrada nas câmaras frigoríficas : Há dois casacos térmicos na unidade. Produção: ●…

RESUMO DO LIVRO: ALIMENTOS SEGUROS Resumo apresentado ao Professor Alexandre Roberto Dhein Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Disciplina Projetor Integrador I CURITIBA MARÇO DE 2014 ALIMENTOS SEGUROS: BOAS PRÁTICAS Formas de acompanhamento começaram a ser esboçadas pelos governos, que tentam retomar o controle e garantir a sanidade dos alimentos produzidos, comercializados e consumidos pela população. Estas formas de controle…

unidades de alimentação, desde o recebimento das matérias primas até a entrega do alimento ao consumidor final, visando a segurança alimentar. 2. Critérios Este manual sofrerá revisão nas seguintes condições: Alteração de procedimentos internos que gerem esta necessidade; Surgimento de novas tecnologias, processos, “boas práticas” e/ou outras normas que sejam consideradas à atividade; Sempre no surgimento de novas legislações aplicáveis. 3. Procedimentos Específicos Este…

Para Aplicação em Instituições Asilares Belo Horizonte, MG Maio/2011 1- Introdução Um dos principais atributos da qualidade de um alimento, ou refeição, é a sua condição sanitária, reflexo das características da matéria-prima e dos processos produtivos empregados. A eficiência do controle da qualidade sanitária de um alimento, está fundamentada na capacidade de controle dos fatores, de origem física, química ou biológica, que contribuem para a…