Nutrição

CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE PROTEÍNA Fortaleza 2014 1) Organizamos 4 tubos de ensaio, cada um para determinada reação. Primeiro realizamos a reação 1 e 3 (Reação de Biureto e Reação de Sakaguschi respectivamente) pois elas não precisavam de aquecimento. Logo após realizamos as reações 2 e 4 (Reação de Ninhindrina e Reação para aminoácidos sulfurados, respectivamente). 2) No 1º tubo realizamos a primeira reação, Reação do Biureto, no qual colocamos 10 gotas de Proteína, 5 gotas de NaOH (hidróxido de sódio) e algumas gotas (no caso foram colocadas 5 gostas) de sulfato de cobre. 3) No 2º tubo, realizamos a 3º reação, reação de Sakaguschi, no qual colocamos também 10 gotas de proteína e 10 gotas de NaOH. Com a ajuda da pipeta, foram acrescentadas 5 gotas α-naftol e 1 ml de Hipoclorito de Sódio. 4) No tubo 3, realizamos a 2ª reação ( Reação de Ninhidrina), no qual foram pipetados 2 ml da solução de Ninhidrina e 5 gotas da solução de proteína. A o tubo com as soluções foi levado ao aquecimento com a ajuda da lamparina e foi fervido durante 53 segundos (tempo máximo – 2 minutos), até obter a coloração roxa. 5) No tubo 4, realizamos a 4ª reação ( Reação para aminoácidos sulfurados), foi pipetado 1 ml e adicionado 2 ml de NaOH fervidos por 1 minuto. Logo após o aquecimento de 1 minuto, foram adicionadas 5 gotas de acetato de chumbo e fervido novamente por 25 segundos (Período

Sumário 1 Introdução 2 2 Objetivo 3 3 Metodologia 4 3.1 Materiais 4 3.2 Procedimentos e Resultados 4 3.2.1 Reação de Biureto 4 3.2.2 Reação de Ninhidrina 4 3.2.3 Reações de Sakaguschi 5 3.2.4 Reação de Aminoácidos Sulfurados 5 4 Perguntas e Respostas 6 5 Conclusão 7 6 Referência bibliográficas 7 Introdução As proteínas são consideradas as macromoléculas mais importantes das células. E para muitos…

coloração.Os aminoácidos prolina e hidroxiprolina são exceções,pois apresentam iminoácidos coloração amarela. Reação de Biureto A reação do biureto é devida às ligações peptídicas,dando positiva para proteínas e peptídeos com três ou mais resíduos aminoácidos.A reação é também positiva para as substâncias que contém 2 grupos carbamínicos (-CO-NH2) ligados diretamente ou através de um único átomo de carbono ou nitrogênio.Este é o caso do biureto que dá reação positiva e de onde provém…