Nutrição

CURSO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE PROTEÍNA

Fortaleza
2014

1) Organizamos 4 tubos de ensaio, cada um para determinada reação. Primeiro realizamos a reação 1 e 3 (Reação de Biureto e Reação de Sakaguschi respectivamente) pois elas não precisavam de aquecimento. Logo após realizamos as reações 2 e 4 (Reação de Ninhindrina e Reação para aminoácidos sulfurados, respectivamente).
2) No 1º tubo realizamos a primeira reação, Reação do Biureto, no qual colocamos 10 gotas de Proteína, 5 gotas de NaOH (hidróxido de sódio) e algumas gotas (no caso foram colocadas 5 gostas) de sulfato de cobre.
3) No 2º tubo, realizamos a 3º reação, reação de Sakaguschi, no qual colocamos também 10 gotas de proteína e 10 gotas de NaOH. Com a ajuda da pipeta, foram acrescentadas 5 gotas α-naftol e 1 ml de Hipoclorito de Sódio.
4) No tubo 3, realizamos a 2ª reação ( Reação de Ninhidrina), no qual foram pipetados 2 ml da solução de Ninhidrina e 5 gotas da solução de proteína. A o tubo com as soluções foi levado ao aquecimento com a ajuda da lamparina e foi fervido durante 53 segundos (tempo máximo – 2 minutos), até obter a coloração roxa.
5) No tubo 4, realizamos a 4ª reação ( Reação para aminoácidos sulfurados), foi pipetado 1 ml e adicionado 2 ml de NaOH fervidos por 1 minuto. Logo após o aquecimento de 1 minuto, foram adicionadas 5 gotas de acetato de chumbo e fervido novamente por 25 segundos (Período de tempo = 20 a 30 segundos) até obter a coloração castanho escuro).
Obs: No nosso procedimento, houve uma troca na colocação das soluções: A solução de proteína foi colocada com a ajuda do pipetador - ao invés do conta gotas- e a solução de NaOH foi colocada com a ajuda do conta gotas(40 gotas) - ao invés pipetador.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfC5MAB/caracterizacao-proteinas
http://www.ebah.com.br/content/ABAAABr8IAL/relatorio-bioquimica-proteinas-caracterizacao