25439 Pasteleiro Padeiro

confecção .............................................................................................. 78 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 18 ....................................................................................... 82 Compreender os hábitos alimentares, as gastronomias e os princípios da racionalidade alimentar e da dietética ........................................................................................................... 82 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 19 ....................................................................................... 86 Compreender as tecnologias de confecção de alimentos utilizadas em restauração............ 86 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 20 ....................................................................................... 89 Compreender as tecnologias de conservação de alimentos utilizadas em restauração........ 89 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 21 ....................................................................................... 92 Compreender a tecnologia da higiene e segurança alimentar em restauração ..................... 92 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 22 ....................................................................................... 95 Compreender a tecnologia da higiene e segurança profissional em restauração ................. 95 ÁREA SOCIO-PROFISSIONAL .................................................................................................. 97 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 23 ...............................................

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

Higiene dos géneros alimentícios No âmbito da revisão da legislação sobre a higiene dos géneros alimentícios («pacote higiene»), o presente regulamento destaca a definição dos objectivos a atingir em matéria de segurança dos géneros alimentícios, deixando aos empresários do sector alimentar a responsabilidade de adoptar as medidas de segurança a aplicar a fim de garantir a inocuidade dos géneros alimentícios. ACTO Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29…

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

Ecologia da Hidrosfera IMPLEMENTAÇÃO DA NORMA ISO 22000:2005 NUMA INDUSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO DE FRUTOS SECOS Por: Susana Isabel Pires Dias Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar, ramo Qualidade Alimentar Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon Lisboa 2010 AG R AD E C I ME N TOS Ào Professor Doutor Fernando Lidon, pela total…

Higiene Alimentar A Higiene Alimentar tem como objectivo estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade. Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante a sua produção, preparação, armazenamento, exposição e venda. Os microrganismos que contaminam os alimentos podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação. No caso dos microrganismos patogénicos…

SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR O presente artigo tem como objectivo enunciar alguns dos princípios fundamentais relativos à protecção da saúde dos consumidores e regras quanto à comercialização dos géneros alimentícios. Na Europa, no ano 2000, a Comissão Europeia, consciente da necessidade de regular estas matérias, elaborou o denominado "LIVRO BRANCO SOBRE A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS", isto porque, ao longo das últimas décadas, se vinha assistindo a uma evolução notável, tanto nos…

A gestão da segurança, a comida papel da alimentação formação em higiene no setor de serviços do Reino Unido. Resumo Este trabalho revisa a literatura pertinente ao papel da formação em higiene alimentar em uma estratégia para gerenciar a segurança alimentar. Pressupostos tradicionais que o fornecimento de conhecimento por si só, leva a mudanças nas atitudes e, assim, o desempenho foi mostrado para ser infundadas. A multiplicidade de fatores relacionada com o próprio curso, e os…

denominado “Selo Qualidade da Alimentação”. § 1º O “Selo Qualidade da Alimentação” é o meio físico que identifica a implantação e manutenção de um conjunto de processos que garantam a higiene e segurança alimentar, definidos em regulamento, conforme o art. 2º desta lei, bem como a adequação da qualidade e quantidade do cardápio oferecido pelo estabelecimento fornecedor das refeições, em conformidade com as normas da Agência Nacional de Vigilância Sani tária – ANVISA, do Programa de…

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR SISTEMA HACCP Noções Higiene alimentar – todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar. Segurança alimentar – garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista. (Definições segundo o Codex Alimentarius Rev. 4(2003)) Assim, é de extrema importância…