Mosto

foram encontradas sementes de uvas da Idade da Pedra (Período Neolítico), que datam cerca de 8000 anos a.C.. Há inúmeras lendas e consta em várias mitologias como teria começado a produção de vinhos. O vinho é o resultado da fermentação do suco ou mosto da uva, tornando-se um produto vivo que sofre alterações, respira e se modifica. A bebida tem um tempo de vida, durante o qual a sua qualidade também dependerá dos cuidados de conservação que forem adotados. Geralmente os vinhos…

Brasil é o quarto produtor mundial, com um consumo per capto anual de 50 litros. (AMBEV, 2007). Cerveja (beer) A legislação brasileira (Decreto n° 2.314, de setembro de 1997) define cerveja como sendo a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto (alcoholic fermentation of must) cervejeiro oriundo de malte de cevada (barley malt) e água potável, por ação da levedura (yeast), com adição de lúpulo (hop). Matéria-prima para elaboração da cerveja 2.1.2. Água (water) A água é a…

social e ambiental. Os investimentos na própria empresa também são de suma importância para a sobrevivência no mundo atual. 1.Produção da cerveja 1.1. A fabricação do Mosto A primeira fase no processo de produção de uma cerveja é a fabricação do mosto. Esta fase compreende as seguintes etapas: Moagem - a fim de possibilitar a rápida extração e conversão dos componentes do malte, este é moído obtendo-se uma farinha grosseira. Os outros cereais…

3 - Moer o malte com água no liquidificador, até ele adquirir a aparência de trigo para quibe. A este material moído, de agora em diante, passaremos a chamar de MOSTO. NOTA: Você não deve moer excessivamente o malte até transforma-lo num mingau. Isto trará problemas mais tarde, na hora da filtragem. 4 - Cozimento, vamos cozinhar o mosto em uma panela com cinco ou sete litros de água, mexendo de vez em quando com uma colher para o material não grudar no fundo. 5 - Conversão do amido em açúcar. No

açúcares como glicose, maltose entre outros. 3- Filtração do mosto Após ter todo o amido transformado, a "pasta" formada (macerado), é levada ao filtro onde cascas e bagaço são separados do líquido açucarado chamado mosto, que já tem cor de cerveja. 4- Fervura do Mosto O mosto é levado à ebulição e fervido durante alguma tempo (60 a 90 minutos) para que substâncias não desejáveis se volatilizem, proteínas coagulem e o mosto seja esterilizado. Nesta etapa também é…

1 A CERVEJA A cerveja é o produto obtido da fermentação alcoólica pela Saccharomyces cerevisiae, de um mosto preparado com cevada maltada, adicionado ou não de outros cereais não maltados, lúpulo e água. É uma bebida não destilada, com teor alcoólico na faixa de 3% a 8%. Segundo a legislação as cervejas são classificadas de acordo com o grau de fermentação e o processo de preparação em: a) de baixa fermentação: são as cervejas cuja fermentação se processa a temperaturas…

moagem. Quando este tem 2 ou 3 ternos de moendas, a embebição simples com 1 ou 2 pontos de contato de água é recomendado, funcionando mesmo, como diluidor do mosto a concentração desejada. Com mais de 3 ternos, pode-se estudar a possibilidade de introduzir a embebição composta, ainda que se considere o preço da instalação, evitando um mosto muito diluído, que acarretaria problemas de ordem técnica e econômica. Para tornar eficiente a embebição, é interessante que outros fatores sejam…

Permite otimização no processo de maceração e intensa aeração do mosto antes da fermentação. Este processo ocorre nas esmagadeiras-desengaçadeiras cilíndricas ou centrífugas Sulfitagem: é a adição de anidrido sulfuroso ou de SO2, pois gera um efeito seletivo no mosto, favorecendo as leveduras elípticas e inibindo as espécies pouco alcoogênias. Porém a dosagem neste processo precisa ser feita com muita precisão. Correção do Mosto: Processo para corrigir a insuficiência da maturação da…

à produção de lúpulo, e todo o suprimento nacional é importado da Europa e Estados Unidos. FERMENTO  O fermento, ou levedura, é um elemento vivo na produção de cerveja. Trata-se de um microorganismo que consome os açúcares presentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico. CURIOSIDADES      A bebida se difundiu e se tornou popular na Alemanha. A primeira fabricação documentada de cerveja foi em 800 a.C. O sumérios chamavam a cerveja de “pão…

sua obtenção. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA As bebidas alcoólicas são geralmente classificadas em dois grandes grupos: fermentadas e destiladas, todas elas são obtidas por fermentação, sendo as últimas aguardentes, como diz o nome, aquelas em que o mosto fermentado sofre algum processo de destilação. Nossa legislação faz uma classificação mista: fermentadas, por mistura e fermento-destiladas, sendo estás últimas ainda subdivididas em destiladas e destilo-retificadas. Os seguintes…