Tecnologia de produtos de origem vegetal - vinhos

SUMÁRIO Definição de vinho...........................................................................................................3 Classificação.....................................................................................................................3 Quanto a classe......................................................................................................3 Quanto a cor..........................................................................................................4 Quanto ao teor de açúcar......................................................................................4 Principais tipos de vinho.................................................................................................5 Fluxograma com as principais operações individuais de fabricação do vinho..........6 Colheita, recepção, classificação e pesagem........................................................7 Desengace e esmagamento....................................................................................8 Sulfitagem do mosto e maceração.........................................................................9 Fermentação tumultuosa e descuba....................................................................10 Fermentação lenta e sulfitagem do vinho............................................................11 Trasfegas, envelhecimento em barris e tratamento a frio...................................12 Clarificação, filtração,…

INTRODUÇÃO...........................................................................................................02 2. REVISÃO DE LITERATURA...................................................................................02 2.1 A VIDEIRA..................................................................................................02 2.2 VINHO..........................................................................................................03 2.2.1 Classificação do…

4. O VINHO E AS SUAS CONDICIONANTES 4.3 Viticultura Mas não basta ter uma vinha, um bom “terroir” e as castas certas para fazer bom vinho. Diz-se hoje em dia que o vinho está na moda, muitos pensam que teria a sua graça explorar aqueles dois ou três hectares de vinha que herdaram na província. Mas fazer vinho não é apenas ter uma vinha e durante duas semanas por ano, trabalhar afanosamente a apanhar as uvas, pisá-las e ... esperar. Uma vinha tem de ser cuidada ao longo de todo o…

VINHOS Alunos: Flávia Carrillo, Iohanna Ribeiro, Rodrigo Oliveira e Vinícius Ferraz. Disciplina: Processos Bioquímicos Professor: Ivanilton Nery Turma: QIM 381 Data de entrega: 22/08/14 INTRODUÇÃO Do grego “oinos”, o vinho é uma bebida proveniente exclusivamente da fermentação alcoólica de uva madura e fresca ou suco de uva fresca, segundo sua definição legal. Já a definição bioquímica do vinho seria: bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de…

1 Sumário 1. Introdução .................................................................................................................... 9 1.1. A História do Vinho: generalidades e alguns fatos importantes ............................. 9 1.2. Vinho: sobre a definição e espécies .......................................................................... 18 1.3. Uma Ordem Bipartida: o velho e o novo mundo do vinho .................................... 22 1.4. …

.......................................17 1 INTRODUÇÃO O vinho, antes de chegar ao estágio de comercialização, passa por um longo e delicado caminho, e produzi-lo com qualidade exige uma série de cuidados e conhecimento detalhado de procedimentos que para um leigo não teriam a menor importância. Na área da enologia, no entanto, sabemos quanto importante é o cuidado no processo de elaboração do produto. Cuidados que iniciam com o…

Turma: MAD 02 QUALIDADE NO PROCESSO PRODUTIVO Manaus – AM INTRODUÇÃO O vinho é uma bebida alcoólica bastante consumida no mundo todo. É um fermentado de suco de uvas dos mais distintos tipos e classificações. No processo de fabricação do vinho, encontram-se várias etapas, dentre as quais, as mais importantes são: fermentação, trasfega, corte amadurecimento, clarificação, filtração e engarrafamento. As técnicas de produção de vinho vão desde os…

.. 1.0 2 Produção do vinho ...................................................................... 2.0 3 tabelas e desenvolvimento............................................ 3.0 4 CONCLUSÃO ....................................................................... 4.0 5 Bibliografia................................................. 5.0 1.0 Introdução O objetivo deste trabalho é discutir o tema baseado em produção de vinho, na fazenda Nossa Senhora da Conceição,…

USO DE MALTE NA PRODUÇÃO DE VINHO  Gabriel Gama – gabrielgama2008@hotmail.com Department of Chemical Engineering – Federal University of Sergipe Kamyla Oliveira – kamyla-oliveirar@hotmail.com Department of Chemical Engineering – Federal University of Sergipe Diego Fonseca Bispo – diegoquimicaind@yahoo.com.br Licensed Chemical - Federal University of Sergipe Cristina Ferraz Silva – ferrazcristina@ufs.br Program of Postgraduate in Chemical Engineering - Federal University of…

Definição O vinho é geralmente produzido a partir de uvas das variedades (ou castas) da espécie Vitis vinifera. Quando uma destas variedades de uvas é utilizada como uva predominante (geralmente definido por lei, no mínimo 75 a 85 %), o resultado é um vinho varietal (também dito monocasta). No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, não são em nada inferiores aos vinhos varietais; alguns dos melhores e mais caros vinhos são…