Processamento de empanados

Estudos Tecnológicos - Vol. 5, n° 1: 33-49 (jan/abr 2009) doi: 10.4013/ete.2009.51.03 ISSN 1808-7310 Processamento de empanados: sistemas de cobertura Coating processing: Coating systems Daniele Domingues Dill Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Valparaíso, 658/303, Bairro Jardim Botânico Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 90690-300 daniele.dill@doux.com.br Andréia Pinheiro da Silva Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Santos Dumont, 1483/203, Bairro Centro Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 95780-000 andreia.pinheiro@doux.com.br Márcia de Mello Luvielmo Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) Rua Mateus Tonietti, 187, Bairro Salgado Filho Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 mmluvielmo@gmail.com Resumo A tecnologia de empanamento permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais da indústria de alimento, principalmente com relação à escolha e composição do sistema de cobertura, responsável por características como: manutenção de aroma e sabor, funcionalidade,…

obtidas pelo padrão RGB (red-green-blue - vermelho-verde –azul), pois não há pigmento nem matéria, já pigmento é o material químico que tinge uma superfície. (MICROPIGMENTAÇÃO ANDRÉIA MARTINS; MAGDA MARTINS; MARCIA MARTINS, TERCEIRA EDIÇÃO 6.0Classificação dos pigmentos 6.1Os pigmentos são classificados em: 1- Acromáticos: branco, preto e cinza - não contém cor. 2- Cromáticos: contém cor e são classificados em três categorias: a) Primários: são os pigmentos puros, todas as outras…

Ano Europeu para o desenvolvimento Márcia Neste trabalho, vamos abordar o desenvolvimento e a sua importância, abordando também as ajudas por parte da U.E.  Acham que o desenvolvimento deve de ser um direito? O direito ao desenvolvimento faz parte da terceira geração de direitos humanos. É um direito coletivo, pois todos os habitantes do mundo têm o direito ao desenvolvimento humano, sustentável e solidário. Desenvolvimento implica que todos os seres humanos tenham acesso à satisfação…

MINISTRANTE: Carla Andréia M. Alencar e Leandro Santos da Silva TEMÁTICA: Ensino Médio , integração entre ciência, trabalho e cultura MINISTRANTE: Leandro Santos da Silva e Carla Andréia M. Alencar TEMÁTICA: Ensino Médio de educação geral MINISTRANTE: Leandro Santos da Silva e Salete Jascov Fehmberger TEMÁTICA: As modalidades/ especificidades atendendo as diversidades Educação do Campo; Orientações curriculares para a educação do…

Percepção espacial da violência e do medo pelos moradores dos bairros Morumbi e Luizote de Freitas em Uberlândia/MG Márcia Andréia Ferreira Santos, Julio Cesar de Lima Ramires PERCEPÇÃO ESPACIAL DA VIOLÊNCIA E DO MEDO PELOS MORADORES DOS BAIRROS MORUMBI E LUIZOTE DE FREITAS EM UBERLÂNDIA/MG Space perception of violence and fear of the residents of neighborhoods Morumbi and Luizote de Freitas in Uberlândia/MG Márcia Andréia Ferreira Santos Doutoranda do Programa de…

Juliana Mendes X Juliana Mendes X Renata Silva X Renata Silva X Renata Silva X Amanda Rocha X Amanda Rocha X Amanda Rocha X Priscila Maria X Priscila Maria X Priscila Maria X Ana Paula Ranguel X Ana Paula Ranguel X Ana Paula Ranguel X Isabela Ramos X Isabela Ramos X Isabela Ramos X Marcia Ranunci X Marcia Ranunci x Marcia Ranunci X Diva Del Porto…

Ensino Presencial Conectado pedagogia Sistema de Ensino Presencial Conectado pedagogia Bernadete strang fábio luiz da silva lilian salete márcia bastos okçana battini Bernadete strang fábio luiz da silva lilian salete márcia bastos okçana battini diversidade diversidade IBIRITE 2013 IBIRITE 2013 DANIELA APARECIDA BIGÃO OLIVEIRA DANIELA APARECIDA BIGÃO OLIVEIRA AS DIVERSIDADES SOCIOLOGICAS AS DIVERSIDADES SOCIOLOGICAS Produção textual…

candidato:______________________________________ Inscrição N.º ______________ Cargo/Emprego: _________________________________________ Objeto do recurso e justificativas: ____________________, de outubro de 2010. ______________________________ Assinatura do Candidato. CONCURSOS PÚBLICOS E PROCESSO SELETIVO DA PREFEITURA MUNICIPAL DE MARAU - RS ANEXO 2 DO EDITAL DE CONCURSOS N.º 20/2010 RELAÇÃO DE INSCRIÇÕES HOMOLOGADAS CARGO: C.01/10 - Assistente…

conhecimento e de formação para que se possa manter acesa a chama e a sede de aprender dos nossos educandos .Já a professora Carmem acredita que de certa forma estas mudanças modificaram muito afirma como o professor era visto, valorizado e respeitado. CONCLUSÃO ----------------------- Sistema de Ensino Presencial Conectado PEDAGOGIA Andreia silva ANDREIA ANTUNES GIOVANA HALLANA MENDES DE LIMA LARISSA O QUE MUDOU? Ijui…

ENSALAMENTO VESTIBULAR – 2013 Nº SALA BLOCO I 1219 1220 1301 1302 1303 1304 1305 1306 1307 1308 1309 1310 1311 1312 1313 1314 1315 1316 1317 1318 1319 1320 FISCAL 1 (CHEFE DE SALA) ELIANE T. L. F. PADILHA CLEIDE NERIS R. PEREIRA DÉBORA G. B. DORST ALINE APARECIDA TOMIASI ALIANA ALAINE ALANO LEYDE DAIANE DE PEDER MARCELO TAGLIETTI ANDREIA HELENA PASINI SERGIO LUIZ KUHN THAIS CESAR MARIOTTO CARLOS ROBERTO MOREIRA CORNELIO PRIMIERI CLAIR APARECIDA VIECELLI CLAUDIA REGINA F. LORDANI DHIONI…