Mapa De Risco De Uan

oportunidades de melhoria em um restaurante universitário e fazer sugestões de ações que tragam benefícios financeiros e melhorem seus processos. Além da pesquisa bibliográfica sobre o método DMAIC e administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), foi realizado um projeto no Restaurante Central do Campus da USP de Ribeirão Preto, com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos. Foram coletados dados sobre a aceitação das refeições pelos usuários no refeitório do…

otimizar a capacidade para atender e gerenciar a demanda de maneira bem eficaz, com aquisição de matéria-prima (insumos) no tempo adequado, evitando assim estoques volumosos, estreitando o relacionamento com fornecedores, reduzindo custos operacionais e riscos com custos associados à falta de materiais necessários ao processo de prestação do serviço. Além disso, é necessária a especificação de gêneros, controle do recebimento com o auxílio do estoquista, utilização de balança,…

como base para a construção do plano de ação. O plano de ação irá relatar os riscos que os profissionais da empresa podem sofrer diante de suas funções e instalações da pizzaria bem como quais as atitudes o proprietário deverá tomar para evitá-las. Palavras chave: Segurança; Pizzaria; Saúde. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. A PIZZARIA 6 3. ACIDENTE DE TRABALHO 7 4. PREVENÇÃO DE ACIDENTES 9 5. MAPA DE RISCO 11 6. PLANO DE AÇÃO 12 6.1 HIGIENE OCUPACIONAL 12 6.2…

dos agravos e problemas decorrentes do atual quadro alimentar e nutricional brasileiro1. 7. Controle e Regulação dos Alimentos; O planejamento das ações que garantam a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde. A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população…

visando minimizar os riscos de uma dieta inadequada, tanto nutricionalmente, quanto em relação a possíveis contaminações. “para administrar um serviço de saúde dentro de uma melhoria contínua de qualidade, existe a necessidade de obter níveis de excelência nos procedimentos administrativos e clínicos e no atendimento às necessidades dos clientes, otimizar o uso dos recursos materiais, humanos, financeiros e tecnológicos, maximizar os benefícios aos pacientes, minimizando seus riscos,…

..............................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e Abastecimento.............................................................30 4.2 Área Física e Estrutura........................................................................................31 4.2.1 Calculo de área de UAN........................................................................

Associação Brasileira de Refeições Coletivas UAN Unidade de Alimentação e Nutrição APPCC Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ISO International Organition for Standardization FAO Food and Agricultural Organization HACCP Hazard Analisys and Critical Control Points SEPES Serviço de Inspeção de Pescados e Derivados SENAI Serviço Nacional da Industria MAPA Ministério da…

ambiente de trabalho que oferece riscos ocupacionais. Este relato teve por objetivo mapear os riscos ambientais no Restaurante Universitário, através de observações e questionário individual, após isso treinar seus funcionários, visando a diminuição desses riscos. Observou-se que os riscos ambientais presentes são em sua maioria físicos e estruturais, com atitudes corretivas de fácil assimilação e aplicação. Palavras-chaves: restaurante universitário; riscos ocupacionais;…

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DA UAN 14 6.1.1.7 PESSOAL 14 6.1.1.8 GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 15 6.1.1.9 CARDÁPIO 16 6.1.1.10 HIGIENIZAÇÃO 16 6.1.1.11 CONTROLE DE PRAGAS 17 6.1.1.12 CONTROLE DE POTABILIDADE DA ÁGUA 17 6.1.1.13 MANEJO DE RESÍDUOS 17 6.1.1.14 CONTROLE E QUALIDADE DE TODOS OS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 18 6.1.1.15 RESTO-INGESTÃO 18 6.1.1.16 SOBRA LIMPA 18 6.1.1.17 ERGONOMIA 18 6.1.1.18 SEGURANÇA DO TRABALHO (EPI’s) 18 6.1.1.19 PLANILHAS, REGISTROS E DEMAIS DOCUMENTOS IMPORTANTES ADOTADOS…

ambiente de trabalho que oferece riscos ocupacionais. Este relato teve por objetivo mapear os riscos ambientais no Restaurante Universitário, através de observações e questionário individual, após isso treinar seus funcionários, visando a diminuição desses riscos. Observou-se que os riscos ambientais presentes são em sua maioria físicos e estruturais, com atitudes corretivas de fácil assimilação e aplicação. Palavras-chaves: restaurante universitário; riscos ocupacionais; S…