Gerenciamento de materiais em uma uan

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Trabalho Final ASA II
Gerenciamento de Materiais

1. Introdução – Importância do Gerenciamento de Materiais
O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dosníveis de estoque e a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas. Portanto, a partir do estabelecido o que se quer oferecer no cardápio, será determinada toda a estrutura e planejamento do restaurante, inclusive o gerenciamento de materiais. A administração de material é uma atividade que abrange a execução e gestão de todas as tarefas de suprimento, transporte emanutenção do material de uma organização. Corresponde, portanto, no seu todo, ao planejamento, organização, direção, coordenação e controle de todas as tarefas necessárias à definição de qualidade, aquisição, guarda, controle e aplicação dos materiais destinados às atividades operacionais de uma organização. A gestão de materiais é definida como sendo um conjunto de atividadesdesenvolvidas dentro de uma empresa, de forma centralizada ou não, destinadas a suprir as diversas unidades, com os materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições. E tem como objetivo a otimização de atendimento, trabalhando com os níveis operacionais de estoque (estoque mínimo, médio e máximo) e minimização de custos com aquisição ou compra, manutenção e reposição de materiais(Mezomo e Gianesi, 2004). O gerenciamento de materiais abrange analisar a política de compras com critérios para seleção dos fornecedores, preço à vista ou à prazo, qualidade, pontualidade, ações corretivas em caso de não conformidades, número de fornecedores por item, fornecedores para compras emergenciais; além de previsão de compras por formulários, fazendo o planejamento depedidos, previsão de opções, margem de segurança (gêneros alimentícios, materiais de limpeza, descartáveis, uniformes, utensílios, EPI’s) destacando a periodicidade de pedido e de entrega dos mesmos. Com a previsão de compras, pode-se otimizar a capacidade para atender e gerenciar a demanda de maneira bem eficaz, com aquisição de matéria-prima (insumos) no tempo adequado, evitando assim estoquesvolumosos, estreitando o relacionamento com fornecedores, reduzindo custos operacionais e riscos com custos associados à falta de materiais necessários ao processo de prestação do serviço. Além disso, é necessária a especificação de gêneros, controle do recebimento com o auxílio do estoquista, utilização de balança, termômetro para o controle de temperatura dos perecíveis no ato dorecebimento e ficha de rastreabilidade. As técnicas de armazenamento de produtos não-perecíveis e perecíveis, hortaliças e frutas, descartáveis e material de limpeza, também estão inseridas no contexto de gerenciamento de materiais. Devem ser realizadas também análises quanto ao sistema PVPS (primeiro que vence é o primeiro que sai, ou seja, o produto é armazenado baseado nos prazos de validade, de formaque os alimentos com a data de validade mais próxima do vencimento seja o primeiro a ser utilizado, evitando assim possíveis prejuízos pelo vencimento de produto) com identificação de produtos com etiquetas; análises das instalações de armazenamento de mercadorias quanto à higiene, organização, ventilação, iluminação, espaço, temperatura e fluxo do processo. O consumo médio diário,estoque mínimo e máximo (arroz, feijão, óleo, condimentos, carnes e hortifrutis) devem ser calculados, além de conter um controle de estoque de entrada e saída de material, contendo formulários para melhor controle do mesmo. Ainda em controle de estoque é importante a utilização da técnica da curva ABC, que é realizada para classificar itens do estoque com base em sua importância. Nesta ferramenta...
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