Manual De Bpf Frigorifico De Pescado

INTRODUÇÃO Esse manual é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Ele será seu “companheiro” do dia-a-dia, auxiliando você em vários momentos do seu trabalho. Cuide bem dele e bom trabalho. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha

internacional (COSTA, 1986). O Ministério da Agricultura foi criado em 1860 e em 1909 foi criada a Diretoria de Indústria Animal (Decreto 8.331/1910), regulamentada em 1911, que exigiu legalmente a inspeção sanitária de matadouros, entrepostos frigoríficos e estabelecimentos de laticínio. Posteriormente, houve a reorganização do Ministério da Agricultura, Indústria e Comércio e a implementação oficial do serviço de inspeção sanitária de produtos de origem animal (ISPOA). Então, em…

armazenamento, transporte, distribuição, exposição à venda, oferta de refeições, entre outras. Matéria–prima: É toda substância que para ser utilizada como alimento necessite sofrer tratamento e ou transformação de natureza física, química ou biológica. Manual de Boas Práticas: Documento que descreve as operações realizadas pela pessoa física ou jurídica, e que inclui, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção da higienização das instalações, dos equipamentos e…

Municipal, em 28 de setembro de 2005. ALOYSIO NUNES FERREIRA FILHO, Secretário do Governo Municipal 47 DECRETO 41.425 DE 27 DE NOVEMBRO DE 2001 DECRETO nº 41.425 dispõe sobre o funcionamento dos Mercados, das Centrais de Abastecimento e dos Frigoríficos Municipais, e dá outras providências. MARTA SUPLICY, Prefeita do Município de São Paulo, no uso das atribuições que lhe são conferidas por lei, DECRETA: CAPÍTULO I DAS FINALIDADES Art. 1º - Os Mercados Municipais…

lugar no país), e o de caprinos com mais de 4,7 milhões (1° lugar no país), segundo indicadores apresentados pela Secretaria da Agricultura, Irrigação e Reforma Agrária do Estado (SEAGRI). Um setor que apresenta desempenho insatisfatório é o de pescado, fato esse incompreensível se for levado em conta que a costa litorânea baiana é a mais extensa do Brasil (Anjos, 2006). No entanto, existe um potencial para implantação de projetos com camarão em área superior a 100 mil hectares,…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

higiênicos convenientes para sua secagem. Não será permitido o uso de toalhas de pano. No caso de se usar toalhas de papel, deve haver um controle de qualidade higiênico-sanitária e dispositiva de distribuição e lixeiras que não necessite de acionamento manual para essas toalhas. Devem ser indicada ao pessoal, a obrigatoriedade e a forma correta de lavar as mãos após o uso do sanitário. g) Os estabelecimentos devem ter iluminação natural ou artificial que possibilitem a realização dos…

alimentos oferecidos às crianças assistidas, as quais constituem um grupo de risco. A amostra constituiu-se de dois centros educacionais infantis (CEI) municipais, representativos do município de Piracicaba/SP. A avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foi realizada a partir do emprego de uma lista de verificação, do monitoramento das temperaturas de equipamentos e de preparações integrantes das refeições e análises microbiológicas de amostras coletadas em diferentes etapas de…

apoiar a implantação do Sistema APPCC, utilizado na produção de alimentos seguros à saúde e com qualidade. Em 1991, o Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura iniciou a implementação em caráter experimental da APPCC no setor de pescado. Em 1993 a Portaria nº 1428 aprovou o Regulamento Técnico para a inspeção sanitária de alimentos. Em 1998 surgiu o Projeto Nacional APPCC, atual Programa Alimentos Seguros do Campo à Mesa (PAS) (RUIVO, 1998 citado por BARBOSA & ROSA…

Entrada de Produtos e Ingredientes……………………..200 Anexo 9 – Características que os produtos não devem apresentar no acto de recepção…201 Anexo 10 – Temperaturas Máximas de Transporte Recomendadas……………………..202 Anexo 11 – Registo de Temperaturas dos Frigoríficos……………………………….….203 Anexo 12 – Registo de Temperaturas das Arcas Congeladoras………………………….205 Anexo 13 – Registo dos Resultados dos Testes ao Óleo de Fritura……………………...206 Anexo 14 – Registo da Temperatura do Banho-Maria…………………………………...207 ix