Higienizaçao Do Processamento De Fabricaçao Do Doce Em Massa

amassamento, originando um complexo elástico, e é de extrema importância para a panificação em geral, pois permite que a massa se torne macia. Portanto conclui-se que quanto maior for a proporção de glúten na farinha, melhor será sua qualidade para a fabricação de pães. Amido O amido é um polissacarídeo formado por unidades de glicose e pode sofrer modificações por meio de processamentos. Gelatinização: A gelanitização nada mais é do que o aquecimento do grão em meio aquoso onde…

Curso de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos Marisa Terezinha Bertozo Silva Química Industrial e Bióloga Full Soluções Empresariais Integradas - 14-32349364 1957 – 2007 Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS) LEGISLAÇÃO SANITÁRIA ORGÃOS LEGISLADORES OFICIAIS MAPA: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SDA:SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DIPOA: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL …

EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC OSASCO II VILA DOS REMÉDIOS FERNANDA TORRES BONATO MARIA DO SOCORRO COELHO MAIARA DOS SANTOS LUIZ ROSALIA FRANCISCA DE MACEDO NAZARETH APARECIDA MARQUES EFICÁCIA DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Osasco 2013 FERNANDA TORRES BONATO MARIA DO SOCORRO COELHO MAIARA DOS SANTOS LUIZ ROSALIA FRANCISCA DE MACEDO NAZARETH APARECIDA MARQUES EFICÁCIADO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS…

cadeia que vai desde o fornecimento de insumos agrícolas até o consumidor. O técnico em Agroindústria é o profissional que planeja monitora e avalia processos de industrialização de produtos agropecuários, aplicando técnicas de "Boas Práticas de Fabricação" nos processos agroindustriais e laboratoriais de controle de qualidade, promovendo o desenvolvimento técnico e tecnológico da área, bem como coordena e gerencia empresas agroindustriais, programas de controle ambiental e recursos…

principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura são responsáveis pela maior parte das características físicas (estrutura e cor) encontradas nos produtos lácteos. Os termos sólidos totais (ST) ou extrato seco total (EST) englobam…

atividades práticas foram realizadas em empresas processadoras de alimentos conveniadas com a instituição de ensino. No terceiro ano do curso foram desenvolvidas atividades práticas da área de Processos Tecnológicos de Bebidas, Beneficiamento e Processamento de Vegetais e Tecnologia de Panificação de Cereais. Na empresa Hilê Indústria de Alimentos Ltda localizada no município de Xanxerê-SC desenvolveu-se o estágio referente a área de Tecnologia de Bebidas. Neste estágio as atividades…

DO CALOR: 11 2.10.2. USO DO FRIO: 13 2.10.3. USO DO SAL 13 2.10.4. USO DO AÇÚCAR 13 2.10.5. USO DE ADITIVOS 14 2.10.6. FERMENTAÇÃO 14 3. DERIVADOS DO LEITE 14 3.1. DOCE DE LEITE 14 3.2. IOGURTE 14 3.3. RICOTA 15 3.4. MUSSARELA 15 3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6. MANTEIGA 16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE…

..... 8,9 e10 3.2 Outros tipos de farinha .......................................................... 10 e 11 4- MELHORADORES ............................................................................. 11 4.1 Tipos de melhoradores naturais de massa .................................... 12 4.2 Melhoradores comerciais ......................................................12 e 13 5- FERMENTO ......................................................................... 13 e 14 6- MIX ............

de açougue onde pode-se adicionar tecidos adiposos. O local de processamento é amplo e ocorre em estabelecimentos de pequeno, médio e grande porte (LIMA, 2011). As linguiças também são consideradas como os primeiros alimentos de conveniência prática do mundo, tendo em si boas características de conservação da carne e valor monetário, mesmo sendo de fácil processamento (BRESSAN et al., 2010). 2. HIGIENE E PROFILAXIA NO PROCESSAMENTO E MANIPULAÇÃO DOS PRODUTOS Para se obter linguiças…

do cacaueiro aberto Figura 3 – Cacaueiro com frutos verdes, pouco maduros e maduros Figura 4 – Cacau apodrecendo pelo ataque do fungo Figura 5 – Massa de cacau sendo espalhada na barcaça Figura 6 – Cacau secando ao sol em barcaças Figura 7 – Cacau já torrado Figura 8 – Peneira separadora Figura 9 – Manteiga de cacau natural Figura 10 – Massa de cacau natural Figura 11 – Refinador Figura 12 – Chocolate em pó Figura 13 – Chocolate ao leite Figura 14 – Chocolate branco Figura…