Cortes em legumes

Tipos de cortes de legumes e outros vegetais Brunoise: Cubinhos pequenos, bem pequenos e uniformes... A média é de 0,3cm para os mais paranóicos. Legumes cortados à brunoise normalmente dispensam cozimento, o ideal é salteá-los na manteiga (coloca-se a manteiga na panela ou frigideira, quando ela derreter você joga os legumes nela, adiciona uma pitadinha de sal, outra de pimenta do reino, dá umas mexidas e pronto!). Como o corte é muito pequeno já favorece a perda de nutrientes, é bom evitar cozinhar legumes cortados à brunoise. Macedoine: Cubinhos um pouco maiores (0,5cm) que o brunoise. Em bom português esse é o cubo. E pra não ficar tão complicado consideremos assim: o brunoise é aquele corte bem pequeno, os demais, a partir do macedoine, vamos chamar de cubo médio (1,3cm) e cubo grande (1,9). Chiffonade: Sabe a couve da feijoada? Pois é, esse é o corte chiffonade, em que se corta normalmente vegetais de folha em tiras finas, bem fininhas. É só empilhar as folhas, fazer um rolo bem apertado e ir cortando as tirinhas. Mesmo esquema do brunoise, você só assusta as tirinhas na manteiga, nada de deixar lá no fogo, ou de jogar água (há exceções claro, como espinafre por exemplo...). Julienne: Legumes cortados em palitos, um pouco mais finos do que uma batata do MacDonald's. As medidas são de 0,15 cm de espessura e de 2,5 a 5cm de comprimento. Palito: Esse corte todo mundo conhece, nem precisa falar muito...Batata palito é facilmente encontrada…

CORTE, HIGIENIZAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE FRUTAS, VERGURAS LEGUMES. Nome: Samara Macias Martinez Docente: Paulo Fernandes da Silva Turma:2014/tarde CORTES : Brunoise (nome de origem francesa) é um corte designado para todos os vegetais, trata-se de um corte finamente picado, mais precisamente de 1mm². Podemos utilizar este corte em alimentos como: Cebola, alho, alho poró, cenoura, batata, chuchu, abobrinha, beterraba, melão, pêra, maçã, morango e etc. Como o corte muito…

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro…

Semestre- Boleadores- Chaira- Descascador- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.- Faca de legumes- Faca para tornear- Fouet- Luva de amianto- Pedra para amolar facas- Pincel- Placa para corte (Polietileno)2° Semestre- Agulha e linha- Bicos para confeitar- Boleadores- Chaira- Cutelo- Descamador- Descascador- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.- Faca de legumes- Faca para desossa- Faca para filetar- Faca para Ostras- Fouet- Jogo de aros quadrados- Jogo de aros redondos- Luva de amianto- Manga para confeitar-…

Cozinha Fria / Quente Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá Conteúdos programáticos Cozinha Fria Descascar legumes; Processo de escolha de alface e agriões; Picar salsa e ervas aromáticas Laminar e cortar legumes Tornear legumes Cozinha Quente Confeções base de batata Sopas e cremes Ovos Arroz Área Vocacional Resauração Formadora Isabel Freitas Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá 2 Cozinha Fria Área Vocacional Resauração…

1.Nome: Cortador de legumes industrial Ele é considerado um utensílio que auxilia o preparo de legumes. 2.Onde encontramos no fluxo de produção? Bom encontramos basicamente no pré-preparo de onde cortamos os legumes em determinado formato armazenando-os em um lugar adequado até o preparo, como observamos no gráfico a baixo: 3.4.Função e características: Existe cortador de legumes elétrico e manual, vai do que você mais queira ter, só que o que se deve saber, é que cada modelo…

antecedência. (Ficha de Protocolos + Plano de ação) Cortes de Vegetais Existem algumas palavras francesas para designar cortes de legumes que são muito usadas na gastronomia da maioria dos países. . . . . Cubos Resulta em corte de cubos uniformes. Para obter este corte devemos: - cortar o legume em fatias de aproximadamente 2cm. - sobreponha as fatias e corte verticalmente em palitos de tamanhos iguais. - corte os palitos em tamanhos iguais obtendo…

ETEC UIRAPURU CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DISCIPLINA DE TÉCNICA E DIETÉTICA I RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA TEMA: PESOS E MEDIDAS E CORTES QUINTA-FEIRA, 07 DE AGOSTO DE 2014. Integrantes da aula prática: Alessandra Alves nº 01 Aline Harumi Yamaguchi nº03 Ana Carolina Spacassassi nº04 Cintia Lira nº 09 Nataly Rodrigues nº28 Professora : Rita de Cássia/Dalila ÍNDICE INTRODUÇÃO…

1ª AULA NO LABORATÓRIO TIPOS DE CORTES Tipos de cortes de legumes e outros vegetais Hoje vamos conhecer os tipos de cortes de legumes e vegetais. E vamos começar do básico do básico: cortes e medidas. Brunoise: Cubinhos pequenos, bem pequenos e uniformes... A média é de 0,3cm para os mais paranoicos. Legumes cortados à brunoise normalmente dispensam cozimento, o ideal é salteá-los na manteiga (coloca-se a manteiga na panela ou frigideira, quando ela derreter você joga os legumes…

Documento 2 Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Docente: João Ramalho Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Tipos de batatas Tipo A: batata com polpa fina, densa, não se desfaz com a cozedura. É farinácea e contém pouca fécula. Ideal para uso em saladas. Tipo B: batata densa, desfaz-se um pouco com a cozedura. É pouco farinácea, embora a polpa seja granulosa. Presta-se a qualquer forma de confecção. Tipo C: farinácea, desfaz-se na…