Cocção De Vegetais

distúrbios neuromotores, doença esofágica, alterações anatômicas e digestão, proporcionando repouso digestivo. • CARACTERÍSTICAS: Normal em todos os nutrientes. Os alimentos deverão estar na forma de purê, consistência pastosa modificada pela cocção e ação mecânica, com teores de fibras modificados. Deverão ser evitados os alimentos secos e duros (biscoito, pães, etc.). • ALIMENTOS PERMITIDOS: leite, iogurte, coalhadas, caldo de feijão, carne de frango, boi e peixe…

entre outras. Mudança no perfil alimentar • Redução no consumo de cereais e derivados; • Redução no consumo de feijão e demais leguminosas; • Aumento no consumo de ovos, leites e derivados; • Substituição de gorduras saturada por óleos vegetais; • Aumento do consumo de carnes  frango Estrutura da carne • Tecido muscular – Feixes de fibra microscópicas, de forma tubular; – O tamanho dos feixes musculares e quantidade de tecido conjuntivo determinam a maciez da carne; …

alimentos por microorganismos: Parâmetros Extrínsecos: (relacionados ao ambiente) Temperatura 1 05/03/2014 Na aula anterior.... Processo de Deterioração dos alimentos por microorganismos: Parâmetros Intrínsecos: (relacionada ao tecido vegetal ou animal do alimento) pH Conteúdo de umidade Nutrientes Estrutura biológica Constituintes antimicrobianos Potencial de Oxidorredução (Eh) Constituintes Microbianos Presença de substâncias naturais que apresentam atividade…

origem vegetal, constituídos de grãos que provém de gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Citam-se alguns: trigo, arroz, cevada, milho, sorgo, aveia, triticale. São alimentos usados desde as mais remotas áreas de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) OBJETIVOS 2.1 Objetivos específicos Calcular o fator de…

Leguminosas INTRODUÇÃO: O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos

igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: (A) 2,5 (B) 3,75 (C) 5,25 (D) 7,5 (E) 10 5. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, exceto: (a) Manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos. (b) Aumentar a palatabilidade. (c) Acentuar ou alterar a cor, sabor, textura ou consistência dos alimentos, ou seja, suas…

atenuada e menor quantidade de resíduos apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestório. Indicações  Pacientes que não toleram a dieta normal, facilitar o trabalho digestivo em certos pós-operatórios. Dieta de transição entre pastosa e normal.  Encontramos alimentos mais cozidos, fibras abrandadas por cocção ou subdivisão; de consistência mais mole, normal em calorias e nutrientes; moderada em…

Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore COCÇÃO – A maior parte dos alimentos necessita de cocção para ser consumido. ! “Cocção é o procedimento de aplicação de calor que resulta em modificações que alteram a estrutura”. COCÇÃO – A cocção está relacionada com: • Valor nutritivo - Ex: vits hidrossóluveis podem ser perdidas em • • • • Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore condições onde a cocção utilizar água ou calor além do necessário. Na cocção a vapor as perdas…

com alimentos que estimulam o peristaltismo e aumenta a atividade muscular do cólon. As fibras na dieta constituem os carboidratos indigeríveis pelo ser humano. Os alimentos ricos em fibras são ricos em resíduos. O leite não contém fibras (não é vegetal), mas é rico em resíduos. A lactose (açúcar do leite), estimula o crescimento bacteriano e o acido láctico aumenta o peristaltismo e a secreção intestinal. - Alimentos; Todos os alimentos ricos em resíduos. Aumenta os alimentos ricos em fibras e

escurecimento pela cocção. Insolúvel em água, inalteração de cor na presença de álcalis e ácidos, e escurecimento pela cocção. Insolúvel em água, alteração de cor na presença de álcalis e ácidos, e escurecimento pela cocção. Questão 7 Nota: 0,04 A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas. Em relação aos Ácidos Graxos Trans assinale a alternativa INCORRETA: Produzidos a partir da hidrogenação parcial de óleos…