Liofilização

produtos foram desenvolvidos desde então. Apesar de que a liofilização não é amplamente utilizada na indústria de alimentos devido aos seus custos de operação elevados, novas melhorias, tais como adsorção, fluidização, e microondas têm sido pesquisadas, a fim de reduzir custos (WELTI-CHANES et al., 2005). Até agora, é a técnica mais importante para produção de café seco, enzimas, ingredientes alimentares e outros alimentos de alto valor; isto devido às características da liofilização que permitem manter as propriedades organolépticas dos produtos. Liofilização de produtos para missões espaciais, militares e atividades desportivas são alguns exemplos dos produtos desenvolvidos com essa tecnologia, pensando em alta qualidade e longa vida de prateleira dos alimentos armazenados (WELTI-CHANES et al., 2005; BOSS, 2004). Além disso, com a crescente preocupação com a qualidade dos alimentos, este processo poderia ser considerado como uma valiosa alternativa para preservar os alimentos. São exemplos de novas aplicações desta tecnologia a estabilização de sistemas enzimáticos, novos ingredientes na área de alimentos funcionais e alimentos exóticos (frutas tropicais, guacamole, etc) (WELTI-CHANES et al., 2004). A liofilização é conhecida como o processo de secagem que favorece produtos de elevada qualidade. Devido à ausência de água líquida e às baixas temperaturas requeridas no processo, o encolhimento e a migração de sólidos solúveis no interior do…

onde cantava a música “Qui qu’a vu Coco dans le trocadero?”, e por isso passou a ser conhecida como Coco. P Á G I N A | 11 Para conseguir a vida melhor que queria passou a procurar por homens, de preferencia ricos, que pudessem lhe ajudar. Foi a segunda vez que Coco agiu contra os costumes da sociedade machista do início do século passado. Envolveu-se com o milionário oficial da cavalaria Etienne Balsan, o que a levou a alta sociedade parisiense aos 16 anos. Pouco depois, conheceu…

de infecções por estafilococos produtores de penicilinase; portanto, são resistentes à penicilina. Exemplos: • Oxacilina • Cloxacilina • Dicloxacilina C) Penicilinas de amplo espectro Distribuem-se bem por todo organismo, inclusive no líquor, placenta e feto. Sua eliminação se dá por via urinária em níveis elevados. É inativa para estafilococos produtores de betalactamase. Exemplos: • Ampicilina • Amoxicilina • Hetacilina 21 D) Penicilina V…

experiências favoreceram a construção, para além do âmbito da academia, de um campo de reflexão para a aplicação de saberes próprios da antropologia social, da arqueologia e da etno-história para a 3. Os Terena, também conhecidos historicamente como Etelenoé ou Tereno, constituem um povo indígena cujo idioma nativo está filiado à família linguística aruák, a qual não está vinculada a nenhum tronco linguístico identificado atualmente, a exemplo do Tupi e do MacroJê. Desde os…

químicos e com atributos sensoriais que sejam agradáveis aos consumidores. A tecnologia dos obstáculos ou dos processos combinados é um conceito amplamente empregado no processamento de alimentos. Consiste em um conjunto de técnicas aplicadas simultaneamente visando a estabilização bioquímica e microbiológica do produto em escala industrial (LEISTNER, 1987; CHIRIFE; FAVETTO, 1992). Os métodos tradicionais de conservação de alimentos (decréscimo no pH, tratamento térmico brando,…

(BACUS, 1984; BACUS, 1986; TERRA, 1998). É muito comum encontrar culturas com uma combinação entre as bactérias dos diversos gêneros, como por exemplo, Pediococcus e Staphylococcus xylosus, que seria a combinação entre microrganismos acidificantes com outros que desenvolveria a cor dos produtos. Na Tabela 7 são apresentados os principais microrganismos utilizados como cultura starters. TABELA 7. Microrganismos utilizados como culturas starters Grupos Gênero/Espécie Atividade…

Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Vagococcus e Weissella As BAL estão amplamente distribuídas na natureza, particularmente no leite. Elas são também habitantes dos tratos digestivo, respiratório superior e urogenital inferior dos animais (HOVE et al., 1999). Bactérias lácticas são amplamente utilizadas na indústria de alimentos fermentados, mas ocasionalmente elas têm impacto negativo em produtos como a cerveja e produtos cárneos (SIMPSON & FERNANDEZ, 1992; BORCH et…

são de origem guarani. Culturas do Chaco Na região norte do Chaco instalaram-se cinco culturas ou famílias linguísticas: guaycurú, mataco-macá, tupi-guarani, arauac e lule-vilela. À Cultura Guaycurú pertencem qom'lek, pilagás, mocovíes e os abipones. Distinguiam-se por suas habilidades guerreiras e com a chegada dos espanhóis incorporaram o cavalo, resistindo à colonização. Os espanhóis os chamavam de "frentones" (especialmente aos qomlek) porque depilavam a frente. Ocupavam o…

compostos, as concentrações mensuráveis podem só estar presentes quando o produto está quase impróprio para consumo (Gram; Dalgaard, 2002). Referências ABEE, T.; WOUTERS, J. A. Microbial stress response in minimal processing. International Journal of Food Microbiology, Amsterdam, NL, v. 50, n. 1-2, p. 65-91, 1999. ADAMS, M. R.; MOSS, M. O. Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1997. 464 p. ALZAMORA, S. M. Fundamentos del método de conservación por factores combinados. In:…

seu pai”, declarou repetidas vezes. “Mas Juan Miguel deveria vir aqui e reivindicá-lo. Não era Juan Miguel solicitando Elián – era Fidel”.216 Por que Fidel interferiu? Pessoas, incluindo garotinhos, fogem de Cuba todas as semanas. Qual é o motivo da obsessão de Fidel em ter só esse garoto de volta? O romancista cubano exilado Guillermo Cabrera Infante explicou melhor, escrevendo no Miami Herald, no dia 17 de abril de 2000, dias antes do ataque que iria retirar Elián de seus parentes:…