PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE
ALIMENTOS

PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO
CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ

KATIA REZZADORI
Engenheira de Alimentos

Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus
Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus

Florianópolis - SC
2010

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE
ALIMENTOS

PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE
CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ

Dissertação apresentada ao Programa de
Pós-Graduação em Engenharia de
Alimentos do Centro Tecnológico da
Universidade Federal de Santa Catarina à obtenção do título de Mestre em
Engenharia de Alimentos.
Área de concentração: Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos.

Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus
Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus

KATIA REZZADORI
Engenheira de Alimentos

Florianópolis - SC
Abril, 2010

AGRADECIMENTOS

A Deus, por me conceder uma vida tão repleta de bênçãos e realizações. Ao meu orientador Prof. Dr. José C.C. Petrus pela orientação, incentivo, confiança e contribuições para este trabalho.
À Universidade de São Paulo (USP), Campus Pirassununga, em especial ao Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus pela acolhida, auxílio e disponibilidade no desenvolvimento dos experimentos.
Aos membros da banca examinadora, pelo aceite e contribuições indispensáveis a este trabalho.
Ao Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos e à
Universidade Federal de Santa Catarina.
A CAPES, pela concessão da bolsa de mestrado.
Aos meus pais, Leonir e Nair, meu irmão Tiago, por tanta força, carinho, dedicação e esforço e por sempre terem feito da nossa família a razão de suas existências.
A minha segunda família, meus tios e padrinhos Diomário e Rosa, por me adotarem, me dedicando tempo, carinho e atenção; e