Leite

1 TÍTULO Controle físico-químico do leite, realizado dia 10 de maio de 2012. 2 OBJETIVO Avaliar as características físico-químicas do leite e observar o estado de conservação das amostras de leite apresentadas. 3 INTRODUÇÃO Segundo Behmer (1984), a determinação da densidade, gordura, resíduo seco, e acidez do leite, pela sua fácil realização, permitem que estas determinações sejam efetuadas rotineiramente na maioria dos estabelecimentos de tratamento de leite. 3.1 Determinação de acidez A determinação da acidez é de fundamental importância no controle de qualidade e na inspeção sanitária do leite, pois permite avaliar o seu estado de conservação. A acidez está diretamente relacionada com a contaminação microbiana do leite, isto ocorre, devido à presença de microrganismos que consomem a lactose e essa é transformada em ácido láctico, conferindo um caráter mais ácido ao leite. A acidez tende a aumentar com o aumento do tempo de armazenamento, devido às alterações na temperatura e à higiene durante a sua manipulação. A acidez pode ser determinada, através da prova do álcool e da prova do alizarol, que são provas rápidas, as quais dão uma ideia aproximada da acidez, ou pelo método de Dornic, que mede a acidez titulável, sendo a técnica mais utilizada para a determinação exata do grau de acidez do leite. A determinação do pH é outra forma de se conhecer a acidez do leite e derivados. O leite recém ordenhado apresenta reação levemente ácida, ou

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - Campus Pato Branco - Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D,…

INTRODUÇÃO O soro de leite é composto fundamentalmente por àgua, aproximadamente 90%. Além de àgua, é também composto por gordura, com valores inferiores a 1%, dependendo do caso, proteínas do leite, lactose, com valores aproximados de 4,5% e sais. O equipamento de filtração do leite tem como objetivo tratar o soro do leite separando a fração orgânica e valorizar aquilo que se iria descartar, para produção de queijo ou outros produtos proteicos. É composto por dois tanques, um…

lanches e pizzas como recheio, mas também é utilizado em receitas culinárias. Formatos de embalagens: - Balde de 400 gramas; -Bisnaga de 1,350 Kg; -Bisnaga de 2,000 Kg; - Bisnaga de 3,600 Kg; REQUEIJÃO DE SABORES DOCES: Utilizado como recheio em várias receitas como, por exemplo, pizzas doces. Os sabores produzidos atualmente são doce de leite, goiabada e brigadeiro. Formato de embalagem: - Bisnaga de 1,350 Kg. REQUEIJÃO DE SABORES SALGADOS: De acordo com o teste efetuado pelo…

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde Teor de gordura, Teor de EST e ESD do leite ] Teor de Gordura 1. Introdução Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos rebanhos. Além disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial ou industrial e…

processos da hidrólise ácida sendo eles: 1- Processo de Gerber: É um método de rotina utilizado somente para leite e produtos lácteos. A gordura no leite está presente em forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteína. É necessário quebrar este filme para conseguir a extração da gordura. Para tano a amostra é tratada com ácido sulfúrico. É também adicionado álcool isoamílico para facilitar a separação da gordura e reduzir o feito de carbonização do ácido sulfúrico…

acordo com a legislação (BRASIL, 2002), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc. (ORDOÑEZ, 2005). Além de ser um alimento com grande valor nutricional e muito importante no crescimento dos…

V - MÉTODOS QUANTITATIVOS ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO 1. Princípio Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína. 2. Material 2.1. Equipamento: Balança analítica. 2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 150 mL; Bureta de 10 mL. 2.3. Reagentes: Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução alcoólica de…

Po P0 = quantidade de amostra em gramas P1 = Peso de balão dessecado, expresso em gramas. P2 = Peso do balão e lipídios após secagem, expresso em gramas 2 - MÉTODO DE GERBER 2.1- Introdução O método de Gerber é o mais empregado para a determinação de lipídios no leite. Fundamenta-se na quebra de emulsão do leite pela adição de ácido sulfúrico e álcool amílico, centrifugação e posterior determinação de gordura. O ácido sulfúrico digere os componentes não graxos e…

graduação, nas modalidades bacharelado, licenciatura e graduação tecnológica e dezenas de cursos de pós-graduação. O Centro Universitário está instalado em três unidades localizadas (bairros Lagoinha, Lourdes e Buritis) e aparelhadas com recursos tecnológicos e laboratoriais de ponta. Além da estrutura física, o UniBH ainda possui cerca de 13 mil alunos e 1.300 colaboradores, entre professores e funcionários da área administrativa. O UniBH conta com vários Laboratórios, entre eles, a…