Biscoito Recheado

DEFINIÇÃO BISCOITOS E BOLACHAS são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos. RDC Nº 263, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 INGREDIENTES DA MASSA: Farinha de trigo Fornece a matriz em torno da qual os demais ingredientes são misturados. DEVE APRESENTAR: • Reduzida capacidade de extensão e de elasticidade; • Teor de Proteína entre 8 e 11% ; • Não necessita de um glúten forte (menor resistência à mistura); • Teor de amido danificado deve ser o mais baixo possível (menor capacidade de absorção de água); Farinha de trigo • Teor de umidade baixo (13 a 14%) ; • Tamanho de partículas – 55% tamanho inferior a 40µm, 35% entre 40 a 90µm (farinha muito fina produz bolachas leves, tenras e frágeis). USADA: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (Farinha fraca). Açúcar • Gosto doce; • Cor castanha dourada (Por reações de Maillard e caramelização); • Influi nas propriedades plásticas das massas; • Tem importância na conservação do produto cozido e depois do cozimento; • Após o arrefecimento, é a solidificação do açúcar que tornará, em parte, as bolachas indeformáveis. USADO: Açúcar de confeiteiro + Açúcar invertido. Sal • • • • Diminui a absorção de água; Ajuda o fortalecimento do glúten; Contribui com uma melhor textura e…

BISCOITO RECHEADO BONO® CHOCOLATE Aditivos: CORANTE CARAMELO: corante orgânico sintético idêntico ao natural obtido através do processo amônia, desde que o teor de 4-metil, imidazol não exceda no mesmo a 200mg/kg. BICARBONATO DE SODIO: o bicarbonato reduz parte da acidez original, o que contribui para melhor estabilidade BICARBONATO DE AMONIO: é um fermento, agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers. O bicarbonato de…

UNIVERSIDADE BANDEIRANTE DE SÃO PAULO JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL SÃO PAULO 2010 JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS CURSO DE NUTRIÇÃO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR…

sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Ciência Rural, vol. 40, núm. 3, marzo, 2010, pp. 644-647 Universidade Federal de Santa Maria Santa Maria, Brasil Disponível em: http://www.redalyc.org/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=33118930011 Ciência Rural ISSN (Versão impressa): 0103-8478 cienciarural@mail.ufsm.br Universidade Federal de Santa Maria Brasil Como citar este artigo Número completo Mais informações do artigo Site da revista …

EFICÁCIA DO TESTE DE ACEITAÇÃO DE FORMA MONÁDICA E NA FORMA DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA EM AMOSTRAS DE BISCOITO RECHEADO SABOR CHOCOLATE (WAFER) Pedro Garcia Pereira da Silva1; Aline Pontes1; Dábila Dantas1; Thamires Aparecida dos Santos Zago1; Angela Dulce Cavenaghi Altemio1 1 Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Engenharia Email: pedroppr_gps@hotmail.com Palavras-Chave: Análise Sensorial, Teste Afetivo, Bolacha O teste afetivo é a…

Mattos Idade: 23 Estado Civil: Solteira Profissão: Estudante 1. Você come biscoitos recheados? Com qual frequência? Sim, duas vezes por semana. 2. Quando você pensa em biscoito recheado, qual marca vem a sua mente? Passatempo. 3. Assinale as principais marcas de biscoito recheado que você conhece: (x ) Passatempo ( ) Qualitá (x ) Break up ( x) Danix ( x) Trakinas ( ) Chocolícia ( ) Oreo (x ) Bono ( x) Negresco ( ) Tostines 4. Das que foram assinaladas, quais você…

| |BISCOITO APERITIVO |BISCOITO APERITIVO |BISCOITO APERITIVO | |VAL: 15/012/2012 |VAL: 15/012/2012 |VAL: 15/012/2012 | | …

Sousa Silva Denise Maria Valério da Silva Edjane Marcelina Barbosa Eliene Maria Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA:DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO PICOS – PI, Junho de 2013. Amanda Mara de Sousa Silva Denise Maria Valério da Silva Edjane Marcelina Barbosa Eliene Maria Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO Relatório de Prática laboratorial Para obtenção de…

comer biscoito recheado? (38 respostas) | Número Absoluto | % | a) Sim , mais que 5 pacotes por semanas | 2 | 5 | b) Sim , de 2 a 5 pacotes por semana | 6 | 16 | c) Sim , 1 pacote por semana | 24 | 63 | d) Não , não possuo este hábito | 6 | 16 | Análise sobre a questão: Ao que pudemos perceber na questão a média de consumo do biscoito recheado é de 1 pacote por semana. Um pouco mais da metade dos consumidores dizem comer apenas um pacote por…

mar, 2010 Saydelles et al. 644 ISSN 0103-8478 Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Development and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content Beatriz Mortari SaydellesI Viviani Ruffo de OliveiraII Vanessa Bordin VieraI Clândio Timm MarquesI Claudia Severo da RosaIII - NOTA RESUMO Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos…