Ficha T Cnica ATPS

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na água quente. 5. Acrescentar o óleo com alho e o sal. 6. Deixar cozinhar. 7. Separar em cubas. Observações: 1 colher de servir (cheia) VET: 275,37 Kcal Quantidade de Sódio: 775mg Gramas Kcal %VET Carboidratos 20,6,g 82,48 Kcal 66,12 % Lipídios 20,2g 18,18 Kcal 29,95 % Proteínas 2,7g 10,80Kcal 3,92 % FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Feijão carioca cozido Peso total: 15,76kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 100g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Feijão carioca 8 kg 8 kg 8 Pacotes 1,0 1,97 26,32 Óleo 180 ml 180 ml 2/3 xícara - - 5,4 Sal 200g 200g 2/3 xícara - - 0,16 Alho 80 g 80 g ½ copo 1,0 - 0,75 Modo de preparo: 1. Retirar partes indesejadas. 2. Aquecer a água. 3. Deixar ferver. 4. Colocar o feijão na água quente. 5. Acrescentar o alho, o óleo, o sal e o caldo de carne. 6. Deixar cozinhar. 7. Separar em cubas. Observações: 1 colher de servir (cheia) VET: 104,45Kcal Quantidade…

Ficha Técnica Disciplina: PPA Nome da Receita: Risoto de camarões com abacaxi Categoria: Risotos Ingredientes: Qtade Un Especificações 80 g Arroz arbóreo 150 g Camarão 100 g Champion (fatiado) 1/2 Abacaxi (no sentido do comprimento) Salsinha repicada 300 ml Fundo de peixe ou legumes 60 g Mirepoix (brunoise) 30 ml Azeite Sal Pimenta do reino 50 ml Vinho branco 30 g Manteiga Modo de Preparo: Em uma panela…

ANEXO VI – FICHAS TÉCNICAS (ACOMPANHAMENTO) FICHA TÉCNICA Nome da Preparação: Arroz branco com carne moída e mandioca - Dia 26/05 Tempo de preparo: 1:30 horas Custo total da receita: R$ 69,16 Custo por porção: R$ 0,33 Rendimento: 20,789kg Número de porções: 209 Peso /porção: 99,4g Valor nutritivo: 156,9 kcal Tipo de preparação: principal, guarnição, lanche, sobremesa. Grau de dificuldade: ( ) Fácil ( x ) Médio ( ) Difícil INGREDIENTES PESO (g) FC CALCULO NUTRICIONAL…

a síntese do documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento. Escreva a síntese do documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento.] | ÍNDICE INTRODUÇÃO 2 CARIL 3 O OVO 4 INTRODUÇÃO 4 QUALIDADE DO OVO 4 ASPECTOS EXTERNOS 4 ASPECTOS INTERNOS 4 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4 FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5 PERIGO DAS SALMONELAS 5 COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6 TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9…

total Full Time 536,73 € 3 Outros Custos Teórico F.S.E. Agua Luz Gaz 200,00 € 500,00 € 200,00 € Animaçao James Artur Som&Luz Pablo Alboran 400,00 € 200,00 € 900,00 € Publicidade Cartazes Panfuletos 2.680,00 € 180,00 € 100,00 € F.S.E. Agua Luz Gaz 200,00 € 500,00 € 200,00 € Animação James Artur Som&luz Pablo Alboran Cartazes Panfuletos TOTAL Real Publicidade TOTAL Variação 3.450,00 € 770,00 €…

GASTRONOMIA – IIº SEMESTRE – 2013/2 Região Centro Oeste Aula pratica expositiva dialogada com interação entre os alunos Obj. Preparar pratos típicos da região Centro Oeste Interpretar e preparar as ficha técnicas dos pratos executados Pesquisar origem/identidade dos pratos típicos. Ingredientes: peixe pintado farinha de mandioca soja rapadura Pratos típicos: • Mojica de pintado…

Catalogo de Ervas, Especiarias Legumes e Verduras Wellington Fernandes Moraes Gastronomia N. D3 Introdução Para que um aluno do curso superior de gastronomia possa se especializar na área de sua escolha, em primeiro lugar deve ter um vasto conhecimento dos ingredientes que irá usar em sua ficha técnica (receita). Para que com esse conhecimento possa executa-las com perfeição e até ser inspirado a criar suas próprias receitas, de modo que também faça com que se…

buquês de brocólis cozido . 1/2 cebola . 1 dente de alho . 2 colheres de sopa de aveia . 2 folhas de salsa, manjericão, oregano . Temperos: Açafrão, pimenta do reino e sal . 2 castanha do brasil . 2 colheres de sopa de gergelim preto Modo de preparo: Triturar tudo no processador, menos a semente que irá mesturar na finalização. Depois da massa pronta,insegir a semente de gergelim e fazer bolinhas. Logo após, asse até dourar no forno e sirva com o acompanhamento de sua…

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

– Alimentos obtidos através de doações, anual, de voluntários e de empresas no ano de 2007. 8 LISTA DE QUADROS Quadro 1 – Cardápio do ano de 2007 Quadro 2 – Critérios estabelecidos para a seleção de alimentos doados 9 LISTA DE APÊNDICES Apêndice A – Quantidade de refeições servidas no ano de 2007 Apêndice B – Atividades da Entidade aos sábados Apêndice C – Lista de Atividades por função Apêndice D – Instrução de Trabalho Apêndice E – Etapas do pré-preparo das…