Aveia

AVEIA Entre os cereais integrais, a aveia tem um destaque especial pelas inúmeras funções que apresenta para o organismo humano. A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras. Atualmente, ela está em evidência pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-colesterol e sua manutenção em níveis adequados. Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sangüíneo, controle da pressão arterial e regulagem do trânsito intestinal, evitando a obstipação (intestino preso). A fibra solúvel presente na aveia, chamada ß-glucana é responsável por parte das vantagens nutricionais proporcionadas pelo consumo da aveia, pois retarda o esvaziamento gástrico, o que tem como resultado uma maior saciedade. Ao entrarem em contato com a água, as fibras formam géis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e, com isso, ocorre uma menor absorção de substâncias presentes neste bolo, como glicose e colesterol, devido a uma menor ação de enzimas digestivas. Em relação ao seu poder hipocolesterolemiante, estudos sugerem que a ação da ß-glucana na diminuição do colesterol no sangue estaria ligada à absorção de ácidos biliares. Estes são excretados pelas fezes, diminuindo a absorção de…

1. INTRODUÇÃO A aveia (aveia sativa L) é um cereal com grande potencial de produção, proveniente da região sul do Brasil. Atualmente, ela está em evidência pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total. Apresenta características nutricionais com vários benefícios a saúde humana, além de ser um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e…

propriedades físico-químicas, responsáveis por exercer diversos efeitos fisiológicos. (MATTOS e col. 2000). O consumo de fibra alimentar pode prevenir doenças intestinais, como constipação, hemorróidas, doença diverticular e câncer de cólon, além de contribuir na prevenção, tratamento e redução do colesterol sanguíneo, diminuindo também doenças cardiovasculares e diabetes. (VITOLO e col. 2007). Sendo que o ideal para se manter uma dieta balanceada, seria consumir no mínimo 20g de fibras…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento Dissertação de Mestrado Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin Santa Maria, RS, Brasil 2011 Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do…

é desenvolver um hambúrguer com propriedades funcionais, à base de grãos (aveia, quinoa e amaranto). O produto será desenvolvido sem carnes, porém será fonte de proteínas e terá as vantagens de ser rico em fibras, isento de colesterol e com baixo teor de sódio, características que são condizentes com as diretrizes da Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) (Portaria MS nº 710/99) visando uma alimentação com menos gordura saturada, menos sódio e mais fibras para auxiliar na…

Fibras Alimentares Solúveis e Doenças Cardiovasculares Resumo: Uma maneira bem estabelecida para reduzir o risco de desenvolvimento de doença cardiovascular (CVD) é diminuir os níveis séricos de LDL colesterol através da redução de gordura saturada ingerida. No entanto, a importância de outras abordagens dietéticas, tais como o aumento da ingestão de fibras solúveis na dieta é cada vez mais reconhecida. Estudos controlados têm mostrado que quatro tipos diferentes de fibras solúveis -…

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM CASTANHA-DO-PARÁ (BERTHOLLETIA EXCELSA) E FLOCOS DE AVEIA. Albanize Silva da Silva¹; Joseane Keiko Umehara¹; Rafaela Costa de Oliveira¹; Teka Mayara Corrêa de Araújo¹; Alessandra Eluan da Silva²; RESUMO No presente trabalho, foram analisados sensorialmente, elaborações de biscoitos tipo cookies, estando presente na sua formulação a castanha-do-pará e a aveia em flocos, aderindo ao produto…

AVEIA E SUAS FUNÇÕES E PROPRIEDADES A aveia é um cereal que serve como alimento tanto para humanos quanto para animais. Quanto ao processamento, a aveia pode ser transformada em flocos (inteiros, médios ou finos), farelo e farinha PROPRIEDADES O grão de aveia contém um alto teor proteico, além das proteínas serem de boa qualidade (que são melhores aproveitadas pelo organismo). Quando comparada a outros cereais, apresenta um maior teor de gordura, entretanto, boa parte desta…

hipolipídica, hipocalórica, orientações para inclusão de carboidratos complexo, orientações pertinentes para o caso; PLANO ALIMENTAR Obs.: Sempre variar dentre as opções abaixo, para evitar monotonia alimentar. DESJEJUM 01 sanduiche com pão integral com queijo branco light ou presunto light ou com patê light (ver receita nas orientações) + 250ml de suco ou 02 porções de fruta com granola ou 01 xícara de salada de frutas c/ granola light; Ou 250ml de suco ou 01…

INGREDIENTES Aveia A aveia é considerada pelos nutricionistas um cereal muito nutritivo, por possuir cálcio, ferro, proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-COLESTEROL, e sua manutenção de níveis adequados. Existem estudos que sugerem que o consumo de aveia em diferentes quantidades está associado…