Hambúrguer funcional

HAMBÚRGUER FUNCIONAL VEGETARIANO

RESUMO

Tendo em vista o grande consumo de hambúrguers no Brasil, bem como o crescente interesse dos consumidores por produtos sem carne e uma alimentação prática, saudável e de qualidade, o objetivo deste projeto é desenvolver um hambúrguer com propriedades funcionais, à base de grãos (aveia, quinoa e amaranto). O produto será desenvolvido sem carnes, porém será fonte de proteínas e terá as vantagens de ser rico em fibras, isento de colesterol e com baixo teor de sódio, características que são condizentes com as diretrizes da Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) (Portaria MS nº 710/99) visando uma alimentação com menos gordura saturada, menos sódio e mais fibras para auxiliar na prevenção de doenças crônicas tais como, DCV, hipertensão e diabetes melitus. O amaranto e a quinoa apresentam interessantes características estruturais para a elaboração de alimentos com boa palatibilidade e como alternativa aos produtos contendo proteínas animais. Já a aveia é um cereal bem valorizado devido seu alto conteúdo protéico e de fibras, dentre elas a beta-glucana que está relacionanda à redução de absorção de colesterol. O projeto visa desenvolver um hambuguer que não utilize carne, nutritivo, prático para consumo e saboroso. A proposta da formulação buscará adequação aos aspectos tecnológicos de processo, sensoriais e de legislação em relação à alegações de propriedades funcionais e informações nutricionais complementares.
Palavras –chave:
Hmabúrguer vegetariano; hambúrguer funcional; alimento funcional; vegetarianismo; aveia; quinoa; amaranto; fibras; alimentação saudável; baixo teor de sódio; sem colesterol.
ABSTRACT

Given the large consumption of hamburgers in Brazil, as well as the growing consumer interest in meatless products and a practical, healthy and quality food, the goal of this project is to develop a burger with functional properties based on grains (oats , quinoa and amaranth). The product will be