Amilopectina

glucose. A β-amilase ataca a extremidade não redutora da amilose, dando sucessivas unidades de maltose. A amilopectina é um polissacarídeo ramificado; na sua molécula, cadeias mais curtas de glucose unidas por ligações α-1,4 são também unidas entre si por ligações α-1,6. A amilopectina também pode ser atacada por α-amilase e β-amilase, mas as ligações α-1,4 próximas das ramificações da amilopectina, e as ligações α-1,6 não são hidrolisadas por essas enzimas. 1.1 α-Amilase…

particular. 2.1.4 ENZIMAS AMILOLÍTICAS As enzimas são denominadas de acordo com o substrato sobre o qual atuam, portanto, o termo amilase indica a ação sobre o amido (amilo), que contém dois tipos de polissacarídeos: a amilose (15-20%) e a amilopectina (80-85%) (HARGER, 1982). GUPTA et al (2003) e PANDEY et al (2005) citam que as amilases hidrolisam moléculas de amido liberando diversos produtos, incluindo dextrinas e progressivamente pequenos polímeros compostos de unidades de…

(amilose e amilopectina ) e glicogênio e sacarídeos derivados. Substrato das amilases : Amido – é um polissacarídio constituído de centenas ou milhares de unidades de glicose. As duas frações que o constituem: amilose – polímero linear, formado por unidades de glicose ligadas entre si por ligações α-1,,4. A amilopectina – é um polímero ramificado formado por cadeias de glicose unidas entre si por ligações α-1,,6. Glicogênio – polímero de glicoses produzido por animais semelhante à…

é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina Cada cadeia pode ser especificamente classificada de acordo com seu comprimento (CL) e, consequentemente sua disposição dentro dos grânulos, a amilopectina tem uma distribuição polimodal com cadeias A (CL 12-16) e B, isto é, formam cachos simples, são mais externas e organizadas em duplas hélices. A amilopectina é estrutural e funcionalmente, a mais importante das duas frações, pois…

natureza, polissacarídeo são composto de açucares contendo mais de 20 unidades ( JUNIOR, 2008) O amido e glicogênio são funções preponderantes de armazenamento energético, o amido e composto por dois tipos de polímeros de glicoses: amilose e a amilopectina, sendo que o amido e altamente hidratados devido á quantidade de hidroxilas que formam ligações de hidrogeno com agua ( JUNIOR, 2008). Em bebidas contendo diferentes tipos de nutrientes como carboidratos, são utilizados por…

plantas terrestres) com qualquer hemicelulose (polissacarídeos). Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. É um homopolissacarídeo formado por α-glicose. Encontra-se em duas formas: amilose e amilopectina. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. Resumo: Esse artigo visa mostrar as moléculas de glicose, celulose e o amido, destacando suas estruturas moleculares, diferenciando um dos outros, mostrando as…

uso no metabolismo energético. O amido é composto por unidades de glucose, organizadas em dois homopolissacarídeos, a amilose e a amilopectina. A amilose praticamente não apresenta ramificações, sendo que as unidades de glucose são conectadas por ligações glicosídicas do tipo α (1,4) e a porcentagem de ramificações α (1,6) é menor do que 1%. A amilopectina, uma das maiores biomoléculas conhecidas, é altamente ramificada e possui cadeias de resíduos de glucose ligados entre si por…

predominantemente linear.  Amilopectina – ramificada. É mais abundante. Amilopectina Amilopectina  Mais abundante  pouco digerido  Cozimento  inchaço dos grânulos  gelatinização rompimento  Sempre permanece uma porção chamada de amido resistente.  Amido de diferentes fontes  mesma composição. Diferença: nº e posição das ramificações. (Alimentos equivalentes)  Cru Dextrinas  Polissacarídeos intermediários resultante do processo digestivo.  Dextrinas limites: amilopectina…

INTRODUÇÃO 1 2 REVISÃO DE LITERATURA 3 2.1 Fruto-de-lobo 3 2.1.1 Ocorrência 5 2.1.2 Aproveitamento alimentar 5 2.1.3 Uso medicinal 6 2.2 Amido 7 2.2.1 Composição 8 2.2.1.1 Amilose 8 2.2.1.2 Amilopectina 9 2.2.1.3 Constituintes menores 11 2.2.2 Estrutura do grânulo 13 2.2.2.1 Forma e tamanho 13 2.2.2.2 Estrutura granular 14 2.2.3 Padrão de cristalinidade 17 2.2.4 Propriedades tecnológicas 22…

polímeros de -D-glicose (amilose e amilopectina) Carboidratos Não digeríveis Digeríveis Amilose: linear, ligações glicosídicas (14) Açúcar Amido Insolúveis Solúveis Sacarose, mel, frutas, geléias, leite Cereais, batatas, raízes e vegetais Celulose e hemicelulose Pectinas, gomas e mucilagens Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função 11 Amido: dois tipos de polímeros de -D-glicose (amilose e amilopectina) Amilose: linear,…