estudante

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Campus Medianeira

Armenio Fritsch Neto
Evandro Luiz Camana
Gian Carlos Valli
João Paulo Neves Luvizotto
Juliane Andressa Camatti

Extração de Amido

MEDIANEIRA – PARANÁ
2012

1-) INTRODUÇÃO

O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina
Cada cadeia pode ser especificamente classificada de acordo com seu comprimento (CL) e, consequentemente sua disposição dentro dos grânulos, a amilopectina tem uma distribuição polimodal com cadeias A (CL 12-16) e B, isto é, formam cachos simples, são mais externas e organizadas em duplas hélices. A amilopectina é estrutural e funcionalmente, a mais importante das duas frações, pois sozinha é suficiente para formar o grânulo, como ocorre em mutantes que são desprovidos de amilose.

Os polissacarídeos consistem de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. Eles são classificados como homopolissacarídeos ou heteropolissacarídeos, se forem constituídos por um tipo ou mais de monossarídeo. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza, podemos destacar: o glicogênio, a celulose e o amido [VOET, 2006].
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2-) OBJETIVO Extração e Caracterização do amido da batata.

3-) EXPERIMENTOS, RESULTADOS E DISCUSSÕES No dia 23 de Março de 2012, a turma Y-41 do curso de engenharia de produção da UTFPR campus Medianeira, dirigiu-se ao laboratório I-35, para realizar experimentos práticos. A realização dos experimentos dividiu-se nas seguintes etapas: Extração e preparação da