Àcido fólico

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Angélica Freitag

Daniele Gehrke Curzel

Tauana de Almeida e Silva

ÁcidoFólico

Disciplina: Química de Alimentos

Professor: Luiz Carlos Gutkoski

Passo Fundo

2012

RESUMO

O presente trabalho trata-se de um estudo sobre a importância do ácido fólico. O ácido fólico é uma vitamina do complexo B, conhecida também como folacina, vitamina BC ou B9. Atua principalmente na gestação e no combate de doenças como anemia. A maioria das formas de folatos nos alimentos são instáveis. Os vegetais frescos de bastantes folhas, armazenados à temperatura ambiente podem perder até 70% da sua atividade de folato em três dias. A cocção dos alimentos diminui seu teor em 50%. As principais fontes de ácido fólico são o fígado, os vegetais de folha verde escura, os feijões, o gérmen de trigo e a levedura.

Segundo a Resolução - RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002, dada pela ANVISA, torna-se obrigatório a fortificação das farinhas de trigo e das farinhas de milho com ferro e ácido fólico.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ...........................................................................................................4

2 DESENVOLVIMENTO...............................................................................................5

2.1 Metabolismo...............................................................................................................6

2.1.1 Benefícios e Funções...........................................................................................7

2.1.2 Carência de Ácido Fólico.................................................................................8

3 FONTES DE ÁCIDO FÓLICO