relat´rio produção suco de uva

MEC – SETEC
IFSULDEMINAS
Campus Inconfidentes
Relatório de aula prática: Tecnologia de produção de suco de uva.
Curso: EAG
Local: PFH
Nome: Paulo Sérgio Mariano
Turma: 7º

Nota:

Data: 25 /02 /14

Valor do relatório

Número:
Professora: Verônica

1. OBJETIVO (S)
Aprender sobre a tecnologia de produção de suco de uva, os procedimentos nele envolvidos, assim como as reações químicas que envolvem sua fabricação.

2. INTRODUÇÃO
Uma das várias alternativas de aproveitamento da uva é a elaboração de suco, o qual se trata de uma bebida de gosto doce e ácida ao mesmo tempo. Devido à facilidade de elaboração, aliada às características organolépticas (cor, odor e sabor), e ao seu valor nutricional, o suco de uva pode contribuir na dieta alimentar.
Em princípio, o suco pode ser elaborado com uva de qualquer variedade, desde que alcance uma maturação adequada e apresente bom estado sanitário. As cultivares destinadas à produção de suco de uva devem apresentar algumas características, como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, aroma e sabor agradável e bem definido, além de bom nível de maturação e sanidade.
Manter as características aromáticas e gustativas no processo de produção e conservação é uma das qualidades exigidas da uva para suco, porém devido à sua fragilidade, as uvas são muito perecíveis, sendo difícil evitar deteriorações destas frutas.
Calcula-se que as perdas pós-colheita sejam em torno de 27% da produção total, sendo estas principalmente de origem mecânica, fisiológica e de infecção microbiana
(BARTHOLO, 1994).
Um eficiente método para conservação dos frutos é o congelamento, o qual retira lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismos e o

consequente processo de deterioração são drasticamente retardados, desta forma ocorrem alterações menores quando comprado a qualquer outro