A gustação

A gustação

Os sentidos gustativos e olfativos são chamamos sentidos químicos , porque seus receptores são excitados por estímulantes químicos.Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos , enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar . O centro do olfato e dogosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do paladar e do nariz . O receptor sensorial do paladar é a papila gustativa . É constítuida por células epiteliais localizados em torno de um poro central na membrana mucosa basalda língua .Para que se possa sentir o gosto de uma substância, ela deve primeiramente ser dissolvida no líquido bucale difundida através do poro gustativo em torno das microvilosidades . Portanto substância altamente solúveis e difusíveis, como sais ou outros compostos que têm moléculas pequenas , geralmente fornecem graus gustativos mais altos doque substâncias pouco solúveis difusíveis ,como proteínas e outros que possam moléculas maiores. A gustação é priariamente uma função da língua , embora regiões da faringe, palato e epiglote tenham alguma sensibilidade. Os aromas da comida passam pela faringe , onde podem ser detectadas pelos receptores olfativos. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas , cujas céluas sensoriais percebem os quatros sabores primários , aos quais chamamos sensações gustativas primárias : amargo, azedo ou ácido,salgado e doce .Sabe-se que todas as papilas gustativas possuem alguns graus de sensibilidade para cada uma das sensações gustativas primárias. O cérebro detecta o tipo de gosto pela relação de estimulação entre as diferentes papilas gustativas . Há modalidades sensoriais que também contribuem com a experiência gustativa,como a textura e a temperatura dos alimentos. A sensação de dor também é essencial para sentirmos o sabor picante e estimulantes das comidas apimentadas . As sensações gustativas obviamente auxiliam na regulação da dieta .