gustação

1.0 Introdução

Segundo UFCSPA (2005) a gustação é sobre tudo uma função dos corpúsculos gustativos da boca. Sua importância está no fato de permitir que a pessoa selecione os alimentos de acordo com seus desejos e com suas necessidades metabólicas de substâncias nutritivas específicas de partes dos tecidos.
A análise prática da gustação e as capacidades receptoras foram reunidas em quatro categorias chamadas de sensações primárias da gustação, sendo elas o azedo, o salgado, o doce e o amargo. O gosto salgado e o azedo são causados por substâncias químicas únicas, enquanto que o doce e o amargo são causados por diversas substâncias orgânicas. As células receptoras da gustação são estruturas excitáveis, possuindo um potencial de membrana, que se altera com a ligação da substância geusogênica com a proteína da membrana, pelo qual se produz a despolarização da membrana, motivo suficiente para descarregar pacotes de sinais químicos que atuam como neurotransmissores, excitando as terminações dos axônios que realizam sinapse com a base das células receptoras.
Substâncias estimulantes: Cloretos de sódio, Brometos, I odetos, Fluoretos,
Carbonatos, Nitratos de: potássio, lítio, cálcio, amônia, aldosterona.
A olfação e a gustação são fascinantes porque representam características emocionalmente e físicas e tão importantes nutricionalmente para regulação da função corporal. S ão importantes também para alertar do perigo como comida estragada ou presença de gás natural.
As papilas gustativas são estruturas da mucosa, que emergem da superfície da mucosa no sentido da cavidade oral, onde a probabilidade de ter contato com a saliva é muito maior. As papilas podem adotar formas diversas, entre as que se destacam, as filiformes, fungiformes, foliadas e circunvaladas (UFCSPA, 2005).

1.1 Objetivos
Identificar atraves de estímulos quimicos, as diferentes sensaçoes de substâncias químicas existentes nos alimentos.

2.0 metodologia

2.1 Materiais utilizados