Gustação e Olfação

Sentidos:
Gustação e Olfação

OLFAÇÃO

GUSTAÇÃO

GUSTAÇÃO

GUSTAÇÃO
• É um dos sentidos fundamentais do corpo, pois é por meio dela que o sabor dos alimentos que ingerimos pode ser percebido e identificado, com a participação do sentido olfatório.
• Sentido químico- seus receptores são excitados por estimulantes químicos existentes nos alimentos. • Os órgãos responsáveis: língua, palato e epiglote, além dos receptores olfativos.

Transdução Gustativa
• Alimento dissolvido no líquido bucal e difundido através do poro gustativo
• Os botões gustativos recebem a informação sensorial passando-a para os axônios gustativos aferentes através dos nervos cranianos (VII, IX e X)
• Tálamo -> cortex
• Região integrativa comum

Lesões nos núcleos talâmicos
• Ageusia (ausência do paladar)
• Hipogeusia (diminuição do paladar)
• Hipergeusia (aumento do paladar)
• Disgeusia (alteração do paladar).

• Sabor Salgado: mediado pelo sódio (ativa canais de sódio sensíveis a amilorida). São canais iônicos sensíveis à eletricidade e permanecem aberto o tempo todo.
• Sabor Azedo: mediado pela alta concentração de
H+ (acidez). Bloqueio dos canais de potássio.
• Sabor Doce: a sacarose possui capacidade de ativas uma proteína G ligada a adenilato ciclase.
Bloqueio dos canais de potássio.
• Sabor Amargo: são detectores de venenos.
Bloqueio dos canais de potássio e ativação de uma proteína G acoplada à fosfolipase C.

A importância do olfato no paladar
• Grande parte da identificação do gosto é devido ao olfato, pois os alimentos, ao penetrarem na boca, liberam odores que se espalham e são captadas pelos receptores do nariz.
• As papilas gustativas da língua identificam apenas quatro sabores básicos: amargo, azedo, doce e salgado. O olfato a essência do alimento é que nos possibilita identificar os gostos diferenciados.
• Gripes e resfriados prejudicam a percepção do gosto pois a circulação do ar na cavidade nasal é dificultada