Yacon

YACON NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: ASPECTOS NUTRICIONAIS, FUNCIONAIS, UTILIZAÇÃO E TOXICIDADE Resumo Este estudo teve por objetivo revisar a composição físico-química, as propriedades funcionais, o uso e a toxicidade do yacon (Smallanthus sonchifolius). Trata-se de uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas, adaptável a diferentes tipos de solos e condições climáticas. Sua composição vem despertando a atenção da comunidade científica pelo conteúdo de frutooligossacarídeos e componentes antioxidantes. A maneira mais comum de consumo é ao natural, ocorrendo ainda nas formas de chips desidratados, xaropes, sucos, dentre outras. É indicado para pessoas com distúrbios intestinais, hiperglicêmicas e hipercolesterolêmicas. São, ainda, incipientes as publicações científicas sobre efeito indesejável desta raiz na saúde humana pela presença de componentes antinutricionais, tóxicos, ou da interferência destes na biodisponibilidade de nutrientes. Devido ao hábito alimentar e desconhecimento, o consumo de yacon é reduzido, sendo seu cultivo restrito a pequenos produtores. Nenhum caso relacionado a efeito negativo comprovadamente decorrente do consumo da raiz foi registrado no Brasil desde a introdução da cultura em 1991 até a presente data. Mais estudos devem ser realizados de maneira a reforçar e comprovar seus benefícios funcionais e nutricionais em humanos, estimulando o cultivo, o consumo e o uso industrial. Palavras-chave: Smallanthus sonchifollius, nutrição, consumo, toxicologia. Abstract The objective of this work is to review the physico-chemical composition, the functional properties, use and toxicity of yacon (Smallanthus sonchifolius). It is a plant of the family Asteraceae originally Andean regions, adaptable to different types of soil and climatic conditions. The yacon composition has regarded attention of the scientific community by the content of fructooligossaccharides and antioxidant components. The most common way to use is natural or raw,