Estudo da Polpa de Yacon

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
Audali Spode Padilha
Diego Frigo
Elias Pase
Estudo da polpa de Yacon
Passo Fundo
2013
Audali Spode Padilha
Diego Frigo
Elias Pase
Estudo da polpa de Yacon
Relatório final apresentado à disciplina de Projeto de Conclusão de Curso II, como um dos requisitos para aprovação na disciplina.
Orientador: Prof.ª. Drª. Vera Maria Rodrigues.
Passo fundo
2013
Audali Spode Padilha
Diego Frigo
Elias Pase
Estudo da polpa de Yacon
Relatório final apresentado à disciplina de Projeto de Conclusão de Curso II, como um dos requisitos para aprovação na disciplina.
Orientador: Prof.ª. Drª. Vera Maria Rodrigues.
Data da defesa: 19 de novembro de 2013
Orientadora:
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Prof. Drª. Vera Maria Rodrigues
Banca examinadora:
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Prof. Drª. Luciane Maria Colla
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Prof. Drª. Tatiana Oro

RESUMO
O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas. A raiz apresenta elevado teor de água, possui reduzido valor energético e, diferentemente da maioria das espécies tuberosas que estocam energia na forma de amido, o yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos (FOS), os quais têm sido motivo de destaque por exercerem atividade prebiótica. Outro ponto relevante é a sua utilização na alimentação como fonte de substâncias bioativas, utilizadas frequentemente em estudos para a prevenção e tratamento de doenças como o diabetes. O estudo teve como principal objetivo, a produção de polpa de yacon. Os tubérculos de yacon provenientes de Erechim foram adquiridos no comércio local de Passo Fundo. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualisado em arranjo fatorial 2 x 3 (dois tratamentos de inativação enzimática x três tempos de acondicionamento). As polpas de yacon seguiram igual protocolo de elaboração para a higienização,