Vinhos e Espumantes

Centro Universitário Ritter Dos Reis

Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção dos alimentos

Prof: Ms.Karla S. Moresko

TRABALHO SOBRE VINHOS

Nome: TATIANE SALVATORI

Curso: NUTRIÇÃO NOITE

PORTO ALEGRE 15 UTUBRO DE 2014
O que é vinho?

Vinho é uma bebida alcoólica obtida pelo processo de fermentação do mosto da uva sã e madura, sendo resultado de uma atividade biológica obtido por diversos tipos de leveduras. A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo resulta em um vinho aguado e com baixa concentração de açúcar e conseqüentemente de álcool. É importante que o produtor faça à poda correta da videira, cortando os ramos mais fracos e as raízes que estão mais próximas a superfície. Vitis Vinifera crescem melhor em áreas onde a temperatura varia de 17 a 19ºC.

Existem dois grupos de uvas bem distintas que são:

-Vitis Viníferas = uvas europeias

-Vitis Lambruscas =uvas americanas

Produção:

Alguns vinhedos utilizam técnicas mecânicas de colheita, mas a maioria emprega trabalhadores para colher as uvas com as mãos. A uva deve apresentar um bom estado de maturação e um adequado aspecto sanitário.
Depois as uvas são trazidas para a vinícola. O esmagamento era feito com os pés, hoje em dia o processo é mecanizado com pouco contato humano. As uvas são prensadas ao chegar à vinícola. Dentro da prensa, existe um tambor giratório perfurado. Os buracos no tambor permitem que o suco e a casca das uvas passem, mas os galhos ficam retidos dentro do tambor. As uvas prensadas e o suco são conhecidos como mosto.
O que acontece em seguida depende do tipo de uva. A uva tinta (com casca) deve ser enviada diretamente para os tanques de fermentação. As uvas brancas são enviadas para uma prensa de vinho, onde o suco é separado da casca, já que o vinho branco é produzido pela fermentação de uvas sem casca. A prensa