Glossario enológico

GLOSSÁRIO ENOLÓGICO

ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce
ABERTO - de cor clara
ACERBO - ácido, verde
ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico)
ACÍDULO - com acidez excessiva
ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro
AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado
AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes
AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce
APAGADO - de aroma inexpressivo
AQUOSO - fraco, que teve adição de água
ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte
AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo

BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungoBotrytis cinerea.
BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito)
BRUT (francês) - utilizado para espumantes muito secos
BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.

CARNOSO - encorpado
CAVA - nome dos espumantes espanhóis
CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar
CHAPTALIZAÇÃO (do francês, "Chaptalization") - adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países), técnica proposta pelo francês Chaptal.
CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês)
CLAIRET (francês) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés
CLARET (inglês) = CLARETE (francês) - vinho tinto de Bordeaux na França
COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê
CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco
CURTO - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto

DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar