Trabalho de aula prática sobre análise sensorial dos alimentos

PRÁTICA 01: ANÁLISE SENSORIAL

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4 TATO___________________________________________________5 2.3.5 AUDIÇÃO_______________________________________________5 2.3 LEITE CONDENSADO DE SOJA________________________________5 2. OBJETIVO GERAL____________________________________________7
2.1 2.1 OBJETIVOS ESPECIFÍCO___________________________________7
3.METODOLOGIA _______________________________________________8
3.1 PRODUTO ANÁLISADO _______________________________________8
3.2 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________9
3.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA_______________________________________10
4. RESULTADOS E DISCURSSÕES________________________________11
4.1 ESCALA DE HIDÔNICA ______________________________________11
4.2 ÍNDICE DE ACEITABILIDADE _________________________________12
4.3 INTENÇÃO DE COMPRA _____________________________________12
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ____________________________________13
6. REFERÊNCIAS______________________________________________14

1. INTRODUÇÃO

1.1 ANÁLISE SENSORIAL
Todo alimento deve ir além do seu valor nutritivo, ele deve produzir satisfação e ser agradável ao consumidor. Desta forma sempre que um produto alimentício é pensado, para se colocar nas prateleiras antes ele passa por uma análise sensorial.
ARAUJO, 2011, diz que a análise sensorial constitui uma ferramenta importante para o desenvolvimento de produtos. Ignorá-la é não aceitar as tendências mercadológicas, indispensáveis às empresas que almejam desempenho diferenciado, aperfeiçoando