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MATERIAL E MÉTODOS
No período de setembro de 2009, em uma pequena cidade da região Sudoeste do
Paraná com aproximadamente 10 mil habitantes com base no censo de 2008, foi realizada uma pesquisa para verificar as Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores
/industrializadores de alimen tos. Os estabelecimentos escolhidos para participar da pesquisa foram as panificadoras; na cidade onde a pesquisa foi realizada há um total de 4 (100%) pa nificadoras onde todas participaram da pesquisa. O proprietário de cada estabe lecimento foi abordado com uma solicitação oral, onde permitia ou não a realização da pes quisa, onde houve a colaboração de todos.
As panificadoras foram denominadas A; B; C; e D.
Para a verificação das Boas Práticas de
Fabricação, foi utiliz ado um instrumento de medição de qualidade, o ch eck list da RDC n° 275 de
21 de outubro de 2002 do
Ministério da Saúde – ANVISA, cuja resoluçã o dispõe da lista de verificação das Boas
Praticas de Fabricação.
Em cada estabelecimento foi verificado a edificação e instalações, iluminação, ventilação, higienização das instalações, c ontrole de vetores e pragas urbanas, abastecimento de água, manejo de resíduos, higienização dos equipamentos, móveis, utensílios, manipuladores, produção e transporte do alimento e documentação.
Para o preenchimento do check list, ha via três opções: Sim, quando o item verificado encontrava-se dentro da conf ormidade; Não, quando o item verificado não atendia a legislação e NA (não aplicável) quando o item observado não era aplicável no estabelecimento. O check list foi aplicado no período vespertino, preenchido através da
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observação no próprio local e co m o auxílio do proprietário, que forneceu informações necessárias para o to tal preenchimento.
Após a coleta dos dados foi realizado a so matória de todos os itens e realizado o cálculo por regra de três simples, cada pani ficadora recebeu uma classificação conforme a RDC