Tecnóloga de Alimentos

RESUMO

O peixe é um alimento de elevado valor nutricional e uma importante fonte de renda para as famílias que vivem a margem dos rios Amazônicos. Na região da
Ilha de Marajó o peixe é comercializado através da pesca artesanal, sendo a piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) uma das espécies de peixe de água doce mais capturada e comercializada. Para tanto, desenvolveu-se produtos de valor nutricional agregado como Linguiça, Fishburguer e Nuggets, utilizando a matéria- prima piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), a fim de promover o desenvolvimento sustentável na região e elaborar produtos derivados de pescado de peixe de baixo valor comercial. No ensejo, de divulgar o trabalho desenvolvido na região da Ilha de Marajó pela comunidade local, visa-se participar da atividade da Feira Gastronômica do II Fórum Mundial de
Educação Profissional e Tecnológica expondo os produtos elaborados a base da espécie de peixe piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) citados acima. Na mostra da Feira Gastronômica, objetiva-se desenvolver a atividade de modo expositivo, demonstrativo e degustativo, evidenciando a composição e valor nutricional dos produtos elaborados através do trabalho, bem como apresentar o diferencial e singularidade dos produtos processados a base de piramutaba
(Brachyplatystoma vaillantii) e de iguarias locais, a exemplo, na linguiça de peixe foi adicionado o jambú, uma erva típica do estado do Pará muito utilizada na culinária local. Há também a intenção de promover na atividade da Feira
Gastronômica uma avaliação sensorial dos produtos elaborados, a fim de auxiliar, melhorar e padronizar a fase de desenvolvimento dos produtos que estão em fase de teste, apresentando os produtos pilotos e suas diferentes formulações, para efetuar um estudo extencionista e verificar o índice de aceitabilidade de provadores outras regiões durante o evento, além é claro de divulgar o trabalho desenvolvido na região norte e representar o Estado do