segurança nos alimentos

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

Denise dos Santos Atencia

Gastronomia e Segurança de Alimentos

2014

INTRODUÇÃO
A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação.(VIVIANE BIGIO,2013).
Cada povo se caracteriza pelo que acredita e valoriza, por seus códigos de conduta e convivência e também pelos alimentos que consomem.Devido à proximidade das fronteiras, às viagens pessoais e às migrações, as culturas locais se influenciam com outras culturas, em constante assimilação e modificação.(SENAC , 2014).
O homem primitivo foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo o homem percebeu que poderia modificar o sabor do alimentos e que se pode produzir vários tipos de alimentos. E também que os alimentos poderiam ser conservados, usando as partes mais frias das cavernas para armazenar a caça, e baixas temperaturas retardavam as reações químicas, diminuindo a proliferação de micro-organismos.
No Brasil, com a chegada da Família Real, em 1808, surgiram os mais importantes restaurantes. Não apenas o surgimento do restaurante trouxe um diferente olhar à alimentação, mas também ao comer fora. Todas as descobertas, conhecimentos e desenvolvimentos técnicos e científicos interferiram e ainda interferem nos métodos de produção conservação e distribuição dos alimentos. (SENAC, 2014)
As técnicas culinárias e industriais têm sido usadas para que os alimentos sejam cada vez mais aproveitados, para que desperdícios se reduzam e para que a segurança higiênico-sanitária se garanta para quem produz e para quem consome os alimentos. A busca constante pela qualidade total é um dos principais objetivos de qualquer profissional da área de alimento.