Higiene e segurança dos alimentos

Higiene Alimentar e Segurança na Cozinha

HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

Lavagem das Mãos

Lavagem das Mãos

QUAL A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE ?
• Impedir que os alimentos sejam contaminados.

O QUE É CONTAMINAÇÃO ?
É a presença de alguma coisa no alimento, que pode ser visível ou invisível (PERIGO).

PERIGO QUÍMICO
• Pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgânicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes e tintas, desinfetantes.

PERIGO FÍSICO
• Fragmentos de vidro, metal e madeira ou outros objetos que possam causar dano físico ao consumidor.

Queijo com rato

Larvas em sanduíche

Piercing (encontrado num bombom)

Unha humana em feijoada

Bolacha com pêlo humano

Morango com Fungos Muitas vezes são mal acondicionados ou perdem o prazo de validade.

PERIGO BIOLÓGICO = MICRORGANISMO

MICRORGANISMOS O que são eles ?
• São seres vivos muito pequenos, que não podemos enxergar a olho nu. Só podem ser vistos com microscópio. • São parecidos ao homem, pois se alimentam, crescem, reproduzem e morrem. • Não conseguem ir de um lugar para outro, precisam ser transportados.

TIPOS DE MICRORGANISMOS
ÚTEIS: Utilizados na produção de alimentos, como por exemplo: Iogurte, cerveja, coalhada seca e fresca, vinagre. DETERIORANTES: São os que alteram o sabor, cor e cheiro dos alimentos, mas não causam problemas graves à saúde. PATOGÊNICOS: São os que causam doenças para o homem e geralmente não modificam o alimento.

OS MICRORGANISMOS PODEM SER ENCONTRADOS:

NARIZ

BOCA MÃOS

ANIMAIS LIXO

INSETOS

ASSIM COMO NÓS, OS MICRORGANISMOS PRECISAM DE ALGUMAS CONDIÇÕES PARA SOBREVIVER

UMIDADE

ALIMENTO

TEMPO

TEMPERATURA

NESTAS