Saponificação

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FISIOLÓGICAS
DISCIPLINA: Bioquímica Geral e Metabólica I
PROFESSORA: Ana Paula Azevedo

José Helvécio Júnior
Lucas Rafael V. Cruz
Orlene Nascimento da Silva
Tatiana Alves Miranda

TESTE DE SAPONIFICAÇÃO

São Luís – MA
2012
Sumário

1. INTRODUÇÃO
Os lipídeos são substâncias orgânicas que constituem um grupo heterogêneo em que os compostos na sua maioria são relacionados por suas propriedades físicas (e não químicas). As propriedades que são mais comuns a essas substâncias são, a baixa solubilidade em água e solubilidade em solventes apolares.
Os lipídeos são classificados como sendo simples ou complexos. Os lipídeos simples são ésteres de ácidos graxos com vários alcoóis (ceras, gorduras); os lipídeos complexos são ésteres de ácidos contendo outros grupos além de um álcool e um ácido (fosfolipídeos, glicolipídeos). Essas substâncias são de grande importância no organismo humano, pois constituem várias estruturas, como as membranas celulares e também são responsáveis por isolamento térmico, função que cabe ao lipídio guardado no tecido adiposo; servem como vitaminas e hormônios.
Saponificação é uma reação responsável pela produção de sabão, ela ocorre pela a interação entre um ácido graxo que se encontra presente em óleos, com uma base forte (hidróxido de potássio, hidróxido de sódio). Essa reação ocorre de modo que a substâncias sofrem hidrólise, os gliceróis que ficam livres ligam-se às hidroxilas e as moléculas de potássio ligam-se com ácidos graxos, ocorrendo assim à formação do sabão. Abaixo SEGUE
Nas reações de formação de sabão que se utiliza a base KOH, a fabricação pretendida é a dos chamados "sabões de potássio" (ex: creme de barbear), que são mais macios que os “sabões de hidróxido de sódio”. O sabão é uma molécula que possui uma extremidade polar e outra apolar, o que lhe confere maior eficácia