Salmonella

SALMONELA
Salmonelose é uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella, que pertencem à família Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos diferentes desses germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100 anos e o termo é uma referência ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doença associada à bactéria pela primeira vez. Sendo uma doença bacteriana manifestada por uma enterocolite aguda, com inicio súbito de cefaleia, dor abdominal, diarreia, náuseas e algumas vezes vômitos. Podendo se desenvolver em uma septicemia ou infecção focal. O agente infeccioso pode se localizar em qualquer tecido do corpo, produzindo abscessos e causando artrite séptica, colecistite, endocardite, meningite, pneumonia e entre outros. Os óbitos são raros, exceto em crianças muito pequenas, pessoas idosas, desabilitados e imunodeprimidos.(Brasil, 2010)

A Salmonelose é classificada como uma doença veiculada por alimentos, é transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados com fezes animais. Os alimentos contaminados apresentam aparência e cheiro normais e a maioria deles é de origem animal, como carne de gado, galinha, ovos e leite. Entretanto, todos os alimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se contaminados. É muito frequente a contaminação de alimentos crus de origem animal. (Chin; James, 2002)
O cozimento de qualquer alimento contaminado mata a Salmonela. Repteis são hospedeiros em potencial para a Salmonela e as pessoas não devem de deixar de modo algum o uso da higienização das mãos após manusear os animais. (Chin; James, 2002)
Sendo uma taxa de incidência de infecção maior em lactantes e crianças pequenas. Epidemiologicamente, a gastrenterite por Salmonela pode ocorrer também em surtos pequenos na população em geral. Cerca de 60 a 80% de todos os casos ocorrem esporadicamente.(Chin; James, 2002)

É transmitida pela ingestão dos organismos no alimento derivados de animais infectados ou contaminados por