salmonella

SALMONELLA

A Salmonella é um gênero de bactérias que pertencem á família Enterobacteriaceae, sendo que o cientista Daniel Elmer Salmon associou à bactéria a doença pela primeira vez há mais de um século. São bactérias Gram-negativas na forma de bacilo, em grande maioria móvel, não capsulado e esporulado, sendo que grande parte não fermenta lactose.
As salmonelas são compostas por três espécies: Salmonella subterranea, Salmonella bongori e Salmonella entérica que possui quase 2000 sorotipos. Dentre as de maior importância para a saúde humana, pode-se destacar a Salmonella typhi (Salmonella enterica enterica sorovar Typhi), que causa febre tifoide e infecções sistêmicas, e a Salmonella Typhimurium (Salmonella enterica enterica sorovar Typhimurium), que causa gastroenterites.

Salmonella enterica

1. TRANSMISSÃO.
A transmissão da Salmonella ao homem acontece através da ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais. Os alimentos contaminados apresentam cheiro e aparência normal, sendo a maioria de origem animal, como a carne de galinha, gado, os ovos e o leite. Porém, todos os alimentos inclusive os de origem vegetal podem se tornar contaminados.
O cozimento de qualquer dos alimentos contaminados mata a bactéria Salmonella. Se um manipulador de alimentos que está contaminado não realizar a lavagem correta das mãos pode contaminar as preparações. Fezes de animais de estimação, especialmente daqueles que apresentarem diarreia podem também conter a Salmonella. Os répteis são hospedeiros em potencial para a Salmonella, portanto seus cuidadores devem realizar a lavagem das mãos imediatamente após o manuseio destes animais.
2. PATOGÊNESE.
Após ser ingerida pelo hospedeiro, a Salmonella passa pelo estômago, de onde entra para o meio interno e liga-se por meio das fímbrias específicas da espécie ás células M. A bactéria introduz Sips que levam a célula M a um rearranjo do citosqueleto. Desta maneira, a bactéria induz a morte da célula