Resumo UAN III - Avaliação da produtividade em UAN

Resumo UAN III
Avaliação da produtividade em UAN
Padronização: permite avaliar o resultado da produtividade
Produtividade: está diretamente relacionada ao gerenciamento de processos.
Pode ser medida da seguinte forma:
Produtividade do trabalho= produção / tempo empregado na produção
Produtividade gerencial= objetivos alcançados /objetivos programados
Produtividade: Interação de vários fatores:
Ambiente: ambiente em que se realizam as operações dentro da UAN. Equipamentos, calor, luz, ventilação, cor das paredes, layout, ruídos, etc.
Tecnologia: máquinas, equipamentos e métodos de trabalho empregados no transporte de mercadorias, recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição.
Fator humano: é a influência mais importante para a UAN voltada para alcançar a qualidade.

Produtividade ≠ qualidade

A qualidade incorpora a produtividade

A produtividade pode ser aumentada pela melhoria na qualidade do trabalho

Criando controles e conhecendo os fluxos envolvidos nos processos produtivos

Vantagens do conhecimento dos fluxos:
Ter boa base para melhorar constantemente a eficiência do trabalho, a qualidade e o rendimento da produção;
Distribuir o trabalhos de maneira uniforme para que não haja congestionamentos;
Verificar sobras e eventuais desperdícios para a tomada de decisões
Adotar procedimentos mais eficazes e racionais durante o recrutamento, seleção e treinamento do pessoal;
Eliminar passos inúteis e substituir por outros mais completos.

Indicadores de produtividade em UAN:
Indicador de rendimento de mão de obra: IRd Visa avaliar o rendimento da mão de obra em função do tempo previsto para o preparo e distribuição de uma refeição (em minutos)
IRd = nº de empregados x horas totais trabalhadas por dia x 60 min. nº de refeições servidas por dia
Ex: Um UAN com 20 empregados que trabalham 8 horas por dia e produzem 1000 refeições. IRd: 20 x 8 x 60 = 9,6 minutos/refeição 1000
Nº de refeições
Nº de refeições

Nº de minutos
300│-500