Resumo P2

CANA DE AÇUCAR
Corte-> Recepção -> Limpeza-> Moagem -> Purificação -> Limpeza -> Decantação -> Filtragem

Características desejáveis: resistente a pragas, tolerante a estresse hídrico, adaptação a processos mecânicos e tem baixa exigência a solos férteis. Início teor de sacarose de 13% e no final de 16%

Pragas: cerca de 80 pragas a atacam, mas a maior parte não causa prejuízo à plantação. Nematoides e besouros atacam raízes. Cupins destroem tecido parenquimatoso e as gemas.
Controle: manter a área livre, limpar reservatórios de água e canais de irrigação, fazer rotação de culturas com gramíneas do tipo milho e sorgo (reduzem população nematoide), evitar plantios consecutivos de cultivares suscetíveis, limpar equipamentos, usar cultivares resistentes.
- Doenças: reduzem teor de açúcar. Ex: mosaico, carvão, escaldadura, podridão abacaxi (deixa cana fibrosa e diminui produtividade de açúcar, causa isoporização do colmo), ferrugem, mancha parda e podridão vermelha.

Uso na indústria:
- Os colmos devem estar em estagio adiantado de maturação, sadios, sem matérias estranhas e recém-cortados.
- Composição: açúcar (13), água (72), impurezas (3), fibras (12). Influenciada pelo solo, variedade, clima, tratos culturais.

Fatores da qualidade da cana
- Florescimento/chocamento dos colmos: Diminui o volume do caldo e o teor de sacarose, e aumenta o teor de fibras.
- Matéria estranha: obriga a lavagem, com perda de sacarose.
- Sanidade: Infestação por broca; Diminuição da % de sacarose no caldo e sua pureza, aumenta o teor de açucares redutores, fibras e gomas. Deterioração microbiológica
- Maturação: Período útil de industrialização. IM = Brix da ponta do colmo / Brix da base do colmo. IM < 0,6: verde. IM entre 0,6 e 0,85 em maturação. IM entre 0,85 e 1: maduro. IM > 1: declínio da maturação.

PREPARO DA CANA ANTES DO PROCESSAMENTO: Despalha, colheita e transporte

Despalha: preparação para o corte.
- Manual: menor resíduos minerais, maior resíduos de palha no bagaço,